Jamajskie curry z koziną

Kategoria: Kuchnia latynoamerykańska, Baranina

Jamajskie curry z koziną

Gdy tylko wpadło mi w ręce kozie mięso o doskonałej jakości, od razu wiedziałam, co chcę z niego przygotować. O jamajskim curry z koziną czytałam już dawno temu i cichutko marzyłam o tym, że je kiedyś przyrządzę. Razem z mężem bardzo lubimy pikantne potrawy, co z resztą ma swoje odzwierciedlenie na stronie. To curry mój mąż "ochrzcił" jako jedno z najsmaczniejszych curry, które miał okazję próbować. U wielu refleksyjnych osób może wyniknąć pytanie, skąd się wzięło curry na Jamajce? Otóż, gdy w połowie XIX wieku na Jamajce zniesiono niewolnictwo, wtedy na ten wyspiarski kraj przyjechało ponad 40 000 Hindusów, żeby pracować na plantacjach. Przybysze z Indii na tyle się zasymilowali, pożenili się i stworzyli mieszane rodziny, że obecnie ich pobyt jest jedynie wspomnieniem na Jamajce i nie stanowią oni odrębnej grupy etnicznej. Tak oto to curry z koziną, danie, które powstało pod wpływem hinduskiej kultury na Jamajce, jest żywym wspomnieniem tamtych czasów. Jamajskie curry z koziną jest z mnóstwem przypraw, które zagęszczają sos i są jego cechą charakterystyczną. Ponieważ wszystkie użyte w tym daniu przyprawy można u nas znaleźć, to takie curry nie jest aż tak egzotyczne, jak na przykład azjatyckie curry. W związku z tym łatwo jest je przygotować samemu w domu, wystarczy znaleźć dobry sklep z przyprawami. Natomiast kozie mięso, niech mi wybaczą Jamajczycy, można zastąpić jagnięciną, ponieważ jest podobne w smaku do koziny. A wam proponuję zapoznać się z moją interpretacją jamajskiego curry.

Jeśli macie świeże przyprawy, to można je wymieszać, gdy są już zmielone. A jeśli już trochę poleżały, wtedy lepiej jest użyć całych przypraw, prażąc je uprzednio na suchej patelni, a następnie mieląc. To sprawi, że przyprawy dostaną "drugie życie". Z racji tego, że przyprawy w jamajskim curry z koziną odgrywają podstawową rolę, to te składniki powinny być o najlepszej jakości.

Samo przyrządzenie tego curry jest bardzo łatwe. Najpierw obsmaża się mięso dla otrzymania smaku podsmażonego mięsa w curry, a następnie dusi się cebulę z aromatycznym czosnkiem i imbirem oraz ostrą papryczką chili. Trzeba zaznaczyć, że mięso smaży się wraz z przyprawami, w których jest obtoczona kozina. Dzięki temu przyprawy częściowo się przypalają podczas smażenia. W jamajskiej kuchni to nie jest uważane za wadę. Wielu nawet radzi, żeby specjalnie „przypalić” przyprawy dla curry, aby nabrały one szczególnego smaku i aromat. Niemniej jednak świadomie „przypalać” przypraw nie radzę, ale nie ma co się nimi przejmować podczas smażenia.

W tym jamajskim curry z koziną podobnie jak w większości tego typu potraw, mięso powinno być bardzo miękkie i po prostu rozpływać się w ustach. W tym celu trzeba je długo dusić na wolnym ogniu, a następnie pozostawić „odpocząć” na 20-30 minut, zdejmując mięso z ognia i przykrywając je szczelnie pokrywką. Po takim „odpoczynku” temperatura spożywania będzie o wiele przyjemniejsza, ponieważ curry jest dość pikantne i zjedzenie go w gorącej postaci nie należy do najprzyjemniejszych.

Jeśli ktoś chce lub uważa za konieczne, to kozinę można zastąpić baraniną, tak jak pisałam powyżej. Lepiej, żeby to była jagnięcina. Można użyć giczy lub łopatki.

Dla uzyskania bardziej egzotycznego smaku, pod koniec przygotowania można dodać 400 ml kokosowego mleka. Nie jest to obowiązkowe i nie jest również klasycznym dodatkiem do jamajskiego curry z koziną, ale czasami ten składnik można znaleźć w przepisach.

Jamaican goat curry8.JPG

4 porcje:

Dla mieszanki przypraw

  • 6 łyżeczek kurkumy
  • 3 łyżeczki mielonej kolendry
  • 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki mielonej kozieradki (ang. Fenugreek)
  • 2 łyżeczki zmielonych nasion gorczycy
  • 2 łyżeczki mielonej papryki chili
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku, zmielić do proszkowej konsystencji
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej cebuli
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

Dla curry:

  • 1-1,5 kg koziego mięsa, najlepiej z części udowej, pokroić w dużą kostkę
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
  • 4 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 2 strączki świeżej papryczki chili, usunąć nasiona i błony, niezbyt drobno posiekać
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • Sól do smaku
  • 3 ziemniaki, obrać, każdy przekroić na połowę

1) Dokładnie wymieszać wszystkie składniki dla mieszanki przypraw „jamajskie curry”. Jeśli niektóre przyprawy są całej postaci, wtedy należy je lekko uprażyć na suchej patelni i zmielić do konsystencji proszku.

Jamaican goat curry2.JPG

2) W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Mięso obtoczyć w połowie mieszanki przypraw curry i obsmażyć ze wszystkich stron w rozgrzanym oleju.

Jamaican goat curry3.JPG

3) Mięso przełożyć na czysty talerz, a do garnka włożyć cebulę, czosnek, paprykę chili i imbir. Smażyć, stale mieszając, do miękkości cebuli.

Jamaican goat curry4.JPG

4) W garnku umieścić resztę mieszanki przypraw, dodać koncentrat pomidorowy i dokładnie wszystko razem wymieszać. Jak tylko mieszanina zaczynie bulgotać, dodać obsmażone mięso razem z sokiem, który wyciekł na talerz, a także wlać bulion. Posolić i wszystko razem dokładnie wymieszać, skrobiąc łopatką po dnie, żeby oderwać wszystkie przywarte aromatyczne cząsteczki. Curry doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum. Dusić na wolnym ogniu przez około godzinę, nie nakrywając szczelnie pokrywką.

Jamaican goat curry6.JPG

5) Gdy tylko mięso zmięknie dodać ziemniaki, wykładając je pomiędzy kozinę. Dolać wodę, jeśli to konieczne, ponieważ mięso i ziemniaki powinny być całkowicie pokryte płynem. Curry z koziną dusić jeszcze przez pół godziny, aż do gotowości ziemniaków.

Jamaican goat curry7.JPG

6) Jamajskie curry zdjąć z ognia i przykryć pokrywką oraz odstawić na 20 minut "odpocząć".

Curry podawać na gorąco z lekką sałatką lub ugotowanym ryżem.

Jamaican goat curry10.JPG

Smacznego!

Jamaican goat curry11.JPG

Zobacz także
  • fajne danie, gdybym miała kozinę to bym chętnie wypróbowała,
  • Dziękuję! Danie można gotować z bardziej dostępną baraniną. Będzię bardzo podobnie.
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.