Enchiladas z kurczakiem i kukurydzą
Składniki
- 6 szt. tortilli
- 2 piersi z kurczaka, pokroić w kostkę
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 100 g kukurydzy, świeżej, mrożonej lub z puszki
- 150 g sera bryndza
- 100 g twardej mozzarelli to pizzy, grubo zetrzeć
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
Na sos:
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 stołowe łyżki mąki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 4 stołowe łyżki mielonej papryki chili (lub zwykłej papryki dla nie ostrej wersji)
- ¼ łyżeczki mielonego kminku
- ¼ łyżeczki granulowanego czosnku
- ¼ łyżeczki suszonego oregano
- 500 ml bulionu z kurczaka
- Sól do smaku
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sok z 1/2 limonki lub cytryny
Dla podania:
- 50 g sera bryndza
- Szczypiorek, drobno posiekać
- Połowa limonki
- Śmietana
1) Dla przygotowania sosu, w małym rondlu rozgrzać olej, dodać mąkę i jak tylko mąka nabędzie złocistego koloru, dodać przyprawy i oregano. Dobrze wymieszać.
2) Dodać pozostałe składniki na sos, dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 12-15 minut do częściowego zgęstnienia.
3) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę.
Dusić do miękkości, mieszając i dodać kurczaka. Smażyć na średnim ogniu do miękkości.
4) Kurczaka z cebulą przełożyć do dużej miski, dodać kukurydzę, bryndzę, część twardej mozzarelli i 1/4 sosu. Posolić do smaku i dobrze wymieszać.
5) Otrzymane nadzienie hojnie rozprowadzić na tortilli. Każdą zwinąć i umieścić w żaroodpornym naczyniu.
6) Zwinięte tortille polać sosem i posypać serem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Potrawa powinna dobrze się podrumienić.
Podawać rozkruszając po wierzchu świeżą bryndzę i posypując szczypiorkiem. Postawić na stole śmietanę i limonkę.
Smacznego!
