Kruche ciasto na pierożki i empanadas

Kategoria: Kuchnia latynoamerykańska, Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze

Kruche ciasto na pierożki i empanadas

         Przede wszystkim napiszę kilka słów o emapanadas. Są to latynoamerykańskie małe pierożki lub inaczej paszteciki z różnym nadzieniem pochodzenia hiszpańsko-portugalskiego. W Hiszpanii pod nazwą empanadas kryją się duże pieczone bądź smażone pierogi z nadzieniem, które zmienia się w zależności od regionu. A w Ameryce Południowej pod nazwą empanada (liczba mnoga empanadas) można znaleźć wiele rodzajów małych pierożków z różnymi nadzieniami.

        Praktycznie każdy kraj w Ameryce Południowej i Środkowej ma własne empanadas, które różnią się w zależności od państwa pochodzenia. Mogą to być różnice w cieście lub nadzieniu. Przepis na argentyńskie empanadas z mięsem znajdziecie TUTAJ. Co do składu ciasta to można je umownie podzielić między kraje, w których wykorzystuje się za bazę mąkę pszenną (podobnie jak w przepisie poniżej), zalicza się do nich Argentyna, Kuba, Dominikana. I kraje, w których za osnowę dla ciasta bierze się mąkę kukurydzianą poddaną specjalnej obróbce, która różni się od zwykłej i jest trudna do zdobycia w naszym obszarze geograficznym. Do tych państw zalicza się Wenezuela, Kolumbia, Meksyk (w zależności od regionu).

Емпанадас

          Ja proponuję uniwersalny przepis na ciasto dla pasztecików i empanadas. Z tego ciasta można zrobić pierożki lub paszteciki z dowolnym nadzieniem. To ciasto odnosi się do piaskowych, ale jest bardziej gęste i mniej kruche od klasycznego ciasta na placek. A to dlatego, że w przepisie wykorzystuje się jajko dla zwiększenia gęstości i octu dla większej elastyczności. W klasyczne ciasto na placek byłoby bardzo trudno zawinąć nadzienie, a w to jest o wiele łatwiej, jeśli wziąć pod uwagę, że nadal jest to kruche ciasto. Wierzchnia warstwa pasztecików lub empanadas wychodzi chrupiąca i w miarę krucha oraz nie nabiera wilgoci od nadzienia.

          Zamiast masła można użyć wieprzowego lub wołowego smalcu. Ten ostatni jest powszechnie używany w Argentynie i Brazylii. Osobiście uwielbiam smak i teksturę ciasta na maśle.

          I jeszcze jedno, jeśli będziecie chcieli zawinąć w to ciasto nadzienie w stylu meksykańskim lub wenezuelskim to można to śmiało zrobić, nawet jeśli ciasto na empanadas w tych krajach trochę się różni od tego poniżej! Do takiego ciasta równie dobrze można zrobić nadzienie z kiszonej kapusty lub nawet ziemniaków.

Składniki

  • 280 g mąki
  • 110 g masła, pokroić na kawałki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 1 stołowa łyżka octu (zwykły 9%)
  • 80 ml wody zimnej
Odpoczynek ciasta: 1 godzina Czas przyrządzania: 10 minut Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 10 minut

1) Mąkę wymieszać z solą i utrzeć z chłodnym masłem. (Najlepiej zrobić to w blenderze lub mikserze planetarnym, chociaż można i ręcznie, ale wtedy masło będzie miększe od ciepła rąk i granulki nie będą tak wyraźne)

Крихта

2) W małym naczyniu ubić jajko, ocet i wodę do jednorodności. 

Яйця

Dodać do mąki z masłem i zagnieść ciasto, starając się nie wyrabiać zbyt długo, tylko tyle, żeby utworzyła się mniej więcej jednorodna kula.

NB.: Im dłużej ugniatać kruche ciasto, tym mniej będzie chrupiące i kruche, a bardziej zwarte i twarde.

Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас


Zawinąć ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę "odpocząć".

Dalej używać zgodnie z przeznaczeniem.

Ciasto rozwałkowywać na posypanej mąką powierzchni. Wewnętrzną stronę ciasta (tą, na której będzie  farsz) nasmarować ubitym jajkiem, żeby lepiej się kleiło. A po zalepieniu nadzienia, również nasmarować zewnętrzną stronę pierożka.

Idealna temperatura do pieczenia pasztecików i empanadas z tego ciasta to 180°C. Czas pieczenia zależy od wybranego nadzienia.

Емпанадас

Życzę smacznych wypieków!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.