Kruche ciasto na pierożki i empanadas

         Przede wszystkim napiszę kilka słów o emapanadas. Są to latynoamerykańskie małe pierożki lub inaczej paszteciki z różnym nadzieniem pochodzenia hiszpańsko-portugalskiego. W Hiszpanii pod nazwą empanadas kryją się duże pieczone bądź smażone pierogi z nadzieniem, które zmienia się w zależności od regionu. A w Ameryce Południowej pod nazwą empanada (liczba mnoga empanadas) można znaleźć wiele rodzajów małych pierożków z różnymi nadzieniami.

        Praktycznie każdy kraj w Ameryce Południowej i Środkowej ma własne empanadas, które różnią się w zależności od państwa pochodzenia. Mogą to być różnice w cieście lub nadzieniu. Przepis na argentyńskie empanadas z mięsem znajdziecie TUTAJ. Co do składu ciasta to można je umownie podzielić między kraje, w których wykorzystuje się za bazę mąkę pszenną (podobnie jak w przepisie poniżej), zalicza się do nich Argentyna, Kuba, Dominikana. I kraje, w których za osnowę dla ciasta bierze się mąkę kukurydzianą poddaną specjalnej obróbce, która różni się od zwykłej i jest trudna do zdobycia w naszym obszarze geograficznym. Do tych państw zalicza się Wenezuela, Kolumbia, Meksyk (w zależności od regionu).

          Ja proponuję uniwersalny przepis na ciasto dla pasztecików i empanadas. Z tego ciasta można zrobić pierożki lub paszteciki z dowolnym nadzieniem. To ciasto odnosi się do piaskowych, ale jest bardziej gęste i mniej kruche od klasycznego ciasta na placek. A to dlatego, że w przepisie wykorzystuje się jajko dla zwiększenia gęstości i octu dla większej elastyczności. W klasyczne ciasto na placek byłoby bardzo trudno zawinąć nadzienie, a w to jest o wiele łatwiej, jeśli wziąć pod uwagę, że nadal jest to kruche ciasto. Wierzchnia warstwa pasztecików lub empanadas wychodzi chrupiąca i w miarę krucha oraz nie nabiera wilgoci od nadzienia.

          Zamiast masła można użyć wieprzowego lub wołowego smalcu. Ten ostatni jest powszechnie używany w Argentynie i Brazylii. Osobiście uwielbiam smak i teksturę ciasta na maśle.

          I jeszcze jedno, jeśli będziecie chcieli zawinąć w to ciasto nadzienie w stylu meksykańskim lub wenezuelskim to można to śmiało zrobić, nawet jeśli ciasto na empanadas w tych krajach trochę się różni od tego poniżej! Do takiego ciasta równie dobrze można zrobić nadzienie z kiszonej kapusty lub nawet ziemniaków.