Zupa charczo w mojej interpretacji

4-6 porcji:

Składniki

0,8-1 kg wołowych giczy, można zastąpić 600 g wołowego mostka
1 cebula, obrać
1 papryczka chili, zrobić głębokie nacięcie prawie na pół
160 g długoziarnistego ryżu (u mnie basmati)
1 stołowa łyżka koncentratu pomidorowego (można pominąć)
2 stołowe łyżki melasy z granatu (lub 1/2 szklanki soku z granatu)
100 g orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
Sól do smaku
1 stołowa łyżka cukru (można pominąć)

Dla mieszanki przypraw:

1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren kolendry
2 łyżeczki ucho-suneli (kozieradka błękitna)
1 łyżeczka soli

Dla podania:

½ pęczka fioletowej bazylii (regan)
½ pęczka natki pietruszki
½ pęczka kolendry
Spłaszczony gruziński chleb (podobny do indyjskiego naan)

Czas gotowania: 1 godzina

1) Mięso umyć pod zimną bieżącą wodą i umieścić w garnku. Zalać niewielką ilością wody, żeby jedynie pokryła mięso. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie wylać wodę i garnek oraz mięso umyć pod bieżącą wodą. (Cały brud się zmywa, piany będzie mniej i smak oraz kolor wzwaru będzie lepszy) Mięso włoży z powrotem do garnka i zalać 2 litrami wody.

2) Garnek z mięsem postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nie szczelnie nakryć pokrywką i gotować przez około 2 godziny.

3) Gdy mięso się ugotuje wyjąć je z bulionu.

4) Ryż spłukać pod zimną bieżącą wodą i włożyć do wywaru wraz z całą cebulą i naciętą papryczką chili. Posolić do smaku i gotować na średnim ogniu do miękkości ryżu.

5) W międzyczasie, w czaszy blendera lub moździerzu rozdrobnić orzechy z czosnkiem.

6) Na suchą patelnię wyłożyć przyprawy i postawić na małym ogniu. Podgrzewać aż zacznie się unosić przyjemny aromat. Przyprawy zdjąć z ognia.

7) Przyprawy przełożyć do młynka do kawy lub moździerza, dodać 1 łyżeczkę soli, żeby lepiej się rozdrabniało i zmielić do konsystencji proszku.

8) Gdy ryż zmięknie, dodać do zupy koncentrat pomidorowy, cukier i melasę z granatu lub soku. Mięso oddzielić od kości i rozdzielić na małe kawałki i włożyć z powrotem do zupy. Wszystko doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty.

NB.: Cukru można nie dodawać, ale on doskonale równoważy smak kwaśnych potraw.

9) Dodać przyprawy i orzechy z czosnkiem oraz gotować jeszcze przez 3 minuty.

10) Wyłączyć ogień, przykryć zupę charczo pokrywką i odstawić na bok na 5-10 minut zgryźć się.

11) Zioła posiekać.

Zupę charczo podawać na gorąco, z hojna porcją świeżych ziół i gruzińskim spłaszczonym chlebem. A jeszcze lepiej z lampką dobrego gruzińskiego wina!

Smacznego!