Domowa basturma z polędwicy wołowej

Kategoria: Kuchnia kaukaska, Wołowina, Zrób to sam, Przekąski na zimno

Domowa basturma z polędwicy wołowej

        Być może znajdzie się ktoś kto powie, że robię coś nie tak jak trzeba w tym przepsie, ale w drodze prób i błędów, stworzyłam idealną recepturę dla siebie.

        Lepszej basturmy nie jadłam. W dodatku robiona w domu, zawsze jest pyszniejsza niż ze sklepu (w Polsce trudniej dostępna) i prawdopodobnie bardziej naturalna. 

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

         Jeden z aktywnych czytelników o imieniu Wasyl zadał mi kiedyś pytanie, czy mogę napisać o tym, jak zrobić basturmę w domu? Nie ukrywam, że było to dla mnie kulinarnym wyzwaniem, ponieważ do tego momentu nie wyobrażałam sobie basturmy z innego mięsa niż konina, a także dojrzewającego mięsa w domu. Wszystko jednak musi mieć swój początek.  Teraz już wiem, że ten cudowny aromat i smak basturmy nie pochodzi z koniny, a od przypraw. Konina daje tylko miękką strukturę i słodszy smak.

         Przeczytałem prawie wszystko, co udało mi się znaleźć w internecie i książkach o basturmie. Kupiłam na rynku od ludzi z Kaukazu potrzebne przyprawy, nawiasem mówiąc, dowiedziałam się również kilku wskazówek jak robić basturmę i rozpoczęłam proces przygotowania mięsa.
Przyznaję się, że opisany niżej przepis na basturmę wyszedł mi nie za pierwszym razem. Pierwszy raz mięso było zbyt słone. Zwróciłam się o pomoc do niektórych kaukaskich ekspertów, którzy twierdzą, że basturmę trzeba solić co najmniej 4 dni.

         Potem wyszła niedojrzała, bardzo mokra, poniewż dojrzewała w bardzo chłodnym miejscu.
Wyszło dopiero za trzecim razem. Smak dokładnie taki jaki lubię:-) Spróbujcie sami przygotować ten przysmak w domu. 

P.S. Może być problem ze znalezieniem wszystkich przypraw w supermarkecie. Szukajcie w sklepach internetowych !!!

Około 600 g

Składniki

  • 1- 1,5 kg polędwicy wołowej
  • Grubo ziarnista sól ile się da
  • 2 płótna z bawełnianej tkaniny do zawinięcia mięsa

Mieszanka przypraw:

  • 60 g kozieradki (czaman)
  • 2 główki czosnku, obrać, przecisnąć przez prasę
  • 1 stołowa łyżka cząbru (Jambul)
  • 3 stołowe łyżki słodkiej mielonej papryki
  • 4 łyżeczki papryki Chili
  • 1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)
  • Woda, ile wejdzie
Czas przyrządzania: 26 dni

Говяжья вырезка

1) Polędwicę wołową umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć cały nadmiar tłuszczu i żył. Obficie posolić mięso ze wszystkich stron, umieścić w dużej misce i przechowywać bez przykrycia w lodówce.

Посоленная говяжья вырезка

Pozostawić w soli 2 dni. Obracać mięso co 12 godzin i wylewać nadmiar soku, jaki wycieka z mięsa. 

2) Po upływie wskazanego czasu mięso umyć, wysuszyć i szczelnie owinąć płótnem z bawełnianej tkaniny.

Промытая говяжья вырезка, завернутая в ткань
Zostawić pod naciskiem dwa dni. (Mi posłużyła kamienna płyta do pieczenia chleba, na którą postawiłam dodatkowe obciążenie w postaci kamiennego moździerza). Tkaninę zmieniać codziennie.

Ступка для пресса

3) Na dzień przed końcem przyciskania przygotować mieszankę przypraw: Wymieszać wszystkie przyprawy i czosnek w głębokiej misce.

Смешать специи для бастурмы

Na początek wlać 300 ml wrzącej wody. Wymieszać i wlać tyle wody, ile potrzeba, aby uzyskać stan kaszo podobny.

Специи залить кипятком

Mieszanina zagęści się stopniowo. Mieszankę przypraw umieścić w lodówce i przykryć szczelnie pokrywką, ponieważ aromat jest bardzo bogaty. 

4) Po zakończeniu przyciskania, dla wygody polędwicę można przeciąć na 2 części.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Przy jednym końcu polędwicy należy przewlec kulinarną nitkę za pomocą igły lub szydła . Należy zrobić pętlę do zawieszenia mięsa. 

5) Polędwicę umieścić w długiej misce. Zalać mieszanką przypraw. Równomiernie rozprowadzić przyprawy po całej powierzchni mięsa. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki marynować się jeszcze 1 dzień.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

6) Po upływie określonego czasu polędwicę powiesić w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Nie ogrzewana piwnica lub spiżarnia idealnie do tego się nadaje. Wysmarować kawałki mięsa w mieszaninie przypraw, w której się marynowało i wysuszyć. Potem znowu wysmarować i ponownie dajcie podeschnąć, tylko dłużej. I tak do momentu, aż mieszanka przypraw się skończy. 

7) Mięso powinno wisieć i dojrzewać 3-4 tygodnie. Jeśli lubicie basturmę bardziej wilgotną 3 tygodnie wystraczy, jeśli bardziej suchą podobnie jak ja - 4 tygodnie.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Po upływie wskazanego czasu basturmę przechowywać w lodówce.

Smacznego! 

P.S. Specjalne podziękowania dla Wasyla za wyzwanie-)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.