Czenaki z baraniny

Kategoria: Kuchnia kaukaska, Baranina

Czenaki z baraniny

Czenaki czy też chanakhi pisane po angielsku to jedno z najsłynniejszych dań kuchni gruzińskiej, które w dodatku jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Przyrządzenie tej potrawy nie wymaga dużo pracy, ale niezbędna jest cierpliwość, żeby odczekać, aż mięso dojdzie do gotowości w piekarniku, a aromat unoszący się w kuchni uruchamia intensywną pracę ślinianek :-). Podobne potrawy można znaleźć w innych kuchniach na całym świecie, co nie jest zaskakujące, ponieważ jest zdrowe i mało kłopotliwe. Tak jak w przypadku każdego klasycznego dania, przepisów na czenaki jest bardzo dużo. Od prostej baraniny duszonej z cebulą i bakłażanem, do skomplikowanych potraw z po krokowym obsmażaniem wszystkich składników i dalszym duszeniem. Chociaż "znawcy" twierdzą, że składniki dla czenaki należy wykładać surowymi, w warstwach i niczego nie trzeba wcześniej obsmażać. W krajach byłego Związku Radzieckiego jest sporo „ekspertów” kaukaskiej kuchni, którzy zawsze się czepiają i twierdzą, że w przepisie brakuje tego czy tamtego dla autentyczności potrawy :-). Proponuję wam moją interpretację przepisu na czenaki z baraniny, który stworzyłam, kierując się przede wszystkim smakiem. Moja wersja przepisu zawiera sporo przypraw i jest bardzo aromatyczna.

Chociaż wielu twierdzi, że dla zrobienia czenaki wszystko powinno być wykładane surowym, ja postanowiłam obsmażyć oddzielnie baraninę i wam też radzę. To zapewnia daniu bogatszy smak, a baraniej łopatce nie zaszkodzi dodatkowa obróbka termiczna. Żeby barania łopatka rozpływała się w ustach, trzeba ją przez dłuższy czas dusić. Baraninę najlepiej obsmażać jej własnym tłuszczu, który jest dość trudno usunąć. Barani tłuszcz można zastąpić olejem roślinnym lub masłem.

Co do reszty składników to są to warzywa, przyprawy i zioła. Warzywa dawałam surowe. W niektórych przepisach można spotkać proporcję cebuli do mięsa 1: 1. Dla takiego dania to nie jest zbyt dużo, a smacznie. Cebula w tym daniu się nie karmelizuje, a po prostu się dusi, tak jak by się po prostu gotowała. Pozostałych warzyw jest też sporo, dlatego czenaki będzie soczyste nawet z mniejszą ilością cebuli. Na Ukrainie do przygotowania czenaki wykorzystuje się gliniane pół litrowe tradycyjne garnuszki, ale jeśli ich nie ma, to nie warto rezygnować z przyrządzenia tej potrawy! Wystarczy wyłożyć wszystkie składniki w warstwach w kociołku lub garnku, najlepiej z grubą ścianką. Dalej wystarczy przykryć szczelnie pokrywką i gotować zgodnie z przepisem. Czas przygotowania czenaki będzie o 20 minut dłuższy, żeby wszystko się prawidłowo udusiło. Może nie będzie to do końca tradycyjnie, ale na smak to zasadniczo nie wpływa, żeby robić z tego problem.

Przyprawy dodaję pod koniec przygotowania. A to dlatego, że chcę, aby ich aromat oddawał się w pełni. Długie duszenie nie sprzyja utrzymywaniu aromatu świeżych przypraw. W związku z tym najlepiej jest je dodawać pod koniec przygotowania, mieszając wszystkie składniki razem, żeby przyprawy bardziej równomiernie się rozprowadziły. Dla wszystkich tych, którzy twierdzą, że nie można mieszać wszystkiego razem, od razu powiem, że pod koniec przygotowania nie ma to znaczenia. Na talerzu i tak wszystko się razem wymiesza. Nawiasem mówiąc, wiele osób czenaki nie przyprawia, ale dla mnie jest to jakoś za bardzo w radzieckim stylu, a nie po gruzińsku.

Natomiast zioła zawsze dodaję na koniec przygotowania, wykładając je już na talerzu. Takie delikatne zioła jak kolendra, pietruszka, koperek i bazylia regan nie wytrzymują długotrwałej obróbki termicznej. Chyba jeszcze nie spotkałam nikogo, kto by lubił ugotowane lub uduszone zioła w potrawach. Lepiej zachować ich świeżość i przyprawiać nimi gorące czenaki już na talerzu.

Chanahy5.JPG
4 porcje:

Składniki

  • 400 g baraniej łopatki, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego lub masła (jeśli jest dostępny barani tłuszcz, wtedy warto użyć jego)
  • 2 ziemniaki pokroić w kostkę
  • 2 pomidory, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę
  • 1 słodka papryka, pokroić w grube paski
  • 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
  • 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 łyżeczka nasion kuminu
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 gałązki bazylii regan (fioletowa bazylia), drobno posiekać
  • 4 gałązki kolendry, drobno posiekać
  • 2 gałązki pietruszki, drobno posiekać
  • 2 gałązki koperku, drobno posiekać
  • Sól do smaku
  • 1 bakłażan, pokroić w pół plasterki
  • 1 łyżeczka nasion kolendry

Wideo technika jak obrać pomidory ze skórki (po ukraińsku):

1) Piekarnik rozgrzać do 150°C.

2) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny lub masło albo jeśli ktoś ma barani tłuszcz i wyłożyć baraninę. Podrumienić z obu stron. Zdjąć z ognia.

Chanahy1.JPG

3) W 4 gliniane garnuszki równomiernie rozłożyć baraninę posolić do smaku, dalej wyłożyć ziemniaki, cebulę, czosnek, posolić do smaku. Następnie dodać słodką paprykę, pomidory i na koniec bakłażana. Również posolić wszystko do smaku.

Chanahy4.JPG

4) Garnuszki nakryć pokrywkami i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-50 minut do miękkości mięsa i warzyw.

5) Tymczasem uprażyć przyprawy na suchej patelni.

Chanahy2.JPG

6) Przyprawy przełożyć do moździerza i dokładnie rozetrzeć.

Chanahy3.JPG

7) Gdy warzywa i mięso zmiękną, równomiernie posypać zawartość każdego garnuszka przyprawami i dokładnie wymieszać. Piec jeszcze przez 10-15 minut.

8) Czenaki wyjąć z piekarnika i odstawić na 15-20 minut odpocząć. Zawartość garnuszka przełożyć na pojedynczy talerz, posypać zielenią i podawać.

Chanahy9.JPG

Smacznego!

Chanahy8.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.