Sardele marynowane w hiszpańskim stylu

Kategoria: Kuchnia hiszpańska, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Ryby morskie

Sardele marynowane w hiszpańskim stylu

Jeżeli świeże ryby anchois ciężko jest dostać to sardele w postaci świeżej lub mrożonej można prawie zawsze  znaleźć. Co do smaku i wyglądu te dwa rodzaje ryb są bardzo do siebie podobne więc nie widzę żadnego powodu, dlaczego nie można by użyć sardeli do takiego dania jak "anchois w occie" (hisz. Boquerones al vinagre), jednego z wielu legendarnych hiszpańskich przekąsek (hisz. tapas) podawanych w barach. Mam bardzo silną nostalgię za Hiszpanią, do której lubię wracać od czasu do czasu, gdzie przez krótki czas mieszkałam wraz z mężem. Mieszkają tam bliscy naszej rodzinie Hiszpanie, którzy są na tyle bliscy naszym sercom, że inaczej jak rodziną ich nazwać nie można. Tęsknię za Hiszpanią, do której chce się wracać, gdzie mieszkają dobrzy i serdeczni pełni temperamentu ludzie, którzy wiedzą, jak cieszyć się życiem. Tęsknię za Hiszpanią z potrawami, obok których nie można przejść obojętnie. A kiedy tęsknota staje się nie do zniesienia, zaczynam gotować dania kuchni hiszpańskiej, żeby w jakiś sposób "poczuć" atmosferę tego cudownego kraju.

W Hiszpanii przeważnie anchois marynuje się tylko w occie, często znacznie dłużej niż ja, ale żeby smak był bardziej harmonijny i delikatny, zastępuję część octu, sokiem z cytryny i marynuję w kwaśnej zalewie niezbyt długo, ponieważ zbyt długie przebywanie w zalewie sprawia, że ryba traci zwartą konsystencję i zaczyna się rozłazić pod wpływem octu. Jak tylko ryba się powiększy trzeba ją odcedzić i zalać olejem. Kwaśna zalewa wykonała swoje zadanie i "ugotowała" rybę. Podobnie jak w przypadku ceviche.

Tradycyjnie anchois w occie marynuje się z czosnkiem i pietruszką. Sama bardziej lubię z aromatycznymi płatkami ostrej papryczki, ale można oczywiście i bez nich, tylko z pietruszką. 

Najtrudniejszą częścią w przygotowaniu tej potrawy to oczyszczenie sardeli nie tracąc ich formy. Nie jest to takie trudne, jak mogłoby się wydawać, ponieważ wystarczy w odpowiednim miejscu chwycić za szkielet i ości lekko odejdą od mięsa. Poniżej w przepisie opisałam technologię czyszczenia. Być może pierwsze dwie ryby nie pójdą gładko, ale z praktyką wszystko pójdzie szybko i bezproblemowo.

Мойва маринованная по-испански

Składniki

  • 400 g świeżych lub mrożonych sardeli (rybę rozmrozić)
  • 3 stołowe łyżki octu winnego lub sherry
  • 2 stołowe łyżki soku z cytryny
  • 5 ząbków czosnku, pokroić w plasterki
  • Sól
  • Oliwa z oliwek
  • Płatki czerwonej ostrej papryki
Marynowanie sardeli: 24 godziny Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 1 dzień 2 godziny

1) Sardele oczyścić: najpierw odciąć im głowę i rozciąć jamę brzuszną. Wyjąć wnętrzności, a następnie delikatnie, ale zdecydowanie palcami oddzielić kręgosłup od filetów rybnych od głowy do ogona. Oderwać w pobliżu ogona. Dobrze spłukać.

Мойва

2) Oczyszczoną i umytą rybę należy umieścić w głębokiej misce i zalać zimną wodą pozostawiając na 2 godziny, żeby się odmoczyła zmieniając wodę co 30 minut. W upalny dzień trzymać w lodówce.

Мойва

NB.: Ta procedura sprawi, że sardele będą czystrze i gotowe do marynowania

3) Sardele dobrze odcedzić i ponownie umieścić w głębokiej misce. Dobrze posolić, dodać ocet i sok z cytryny. Wymieszać i odstawić na 5-8 minut. Ryba powinna zwiększyć swoją objętość.

Мойва

4) Sardele odcedzić, ale nie myć. Dno naczynia, w które włożycie rybę wysmarować oliwą z oliwek i ułożyć filety sardeli w jednej warstwie. Skropić oliwą z oliwek, położyć część ząbków czosnku i posypać płatkami ostrej papryki.

Мойва маринованная по-испански

Następnie ułożyć kolejną warstwę w taki sam sposób, aż do końca, za każdym razem polewając oliwą z oliwek.

Мойва маринованная по-испанскиМойва маринованная по-испански

5) Sardele wstawić do lodówki na jeden dzień, żeby ryby się zamarynowały.

Podawać na zimno, idealnie z tartym czosnkiem i opieczonym chlebem. Opcjonalnie przed podaniem można posypać posiekaną natką pietruszki.

Мойва маринованная по-испански

Smacznego! I życzę wszystkim smacznego lata!

Мойва маринованная по-испански

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.