Kaszanka - morcilla z Asturii (hisz. Morcilla Asturiana)
Składniki
- 10 g czosnku, wycisnąć przez praskę
- 120 g wędzonej papryki (można zastąpić słodką)
- 50 g soli
- 50 g ostrej papryki (można zastąpić świeżą czerwoną ostra papryką)
- 500-600 ml wieprzowej krwi
- 10 g soli peklowej
- 4-5 m oczyszczonych jelit wieprzowych.
- 3 kg cebuli, pokroić w niezbyt małą kostkę
- 1,5 kg słoniny, pokroić w drobną kostkę
1) Cebulę sparzyć we wrzątku i odcedzić. Całkowicie ostudzić.
2) W małym naczyniu wymieszać dwa rodzaje papryki i dwa rodzaje soli.
3) W dużej misce wymieszać słoninę, cebulę, czosnek, przyprawy i sól. Krew ubić w blenderze lub przetrzeć przez sito, aby zapobiec tworzeniu się zakrzepów i dodać do reszty składników. Dobrze wymieszać. Masa powinna być niezbyt płynna i niezbyt gęsta oraz lekko spadać z łyżki.
4) Napełnić otrzymaną masą jelita. Do napełnienia kaszanki najlepiej posłużyć się specjalną nadziewarką do kiełbas, którą można kupić w sklepach internetowych.
NB.: Kaszankę można również napełniać niezbyt estetyczną, ale bardzo praktyczną metodą poprzez zastosowanie domowego lejka otrzymanego po przekrojeniu na pół plastikowej butelki 1,5 litrowej. Potrzebna jest tylko część z zakrętką. Na szyjkę z gwintem naciągnąć oczyszczoną kiszkę i wypełnić butelkę farszem, a następnie pomóc mu "przelecieć" w miejsce przeznaczenia przez ubijanie tępą stroną widelca lub łyżki. Masa do napełnienia kaszanki jest przeważnie o rzadkiej konsystencji, dlatego standardowa nasadka do napełnienia kiełbas nałożona na maszynkę do mielenia mięsa w tym wypadku nie spełnia swojego zadania.
5) Morcillę należy gotować w dużej ilości wody na wolnym ogniu do momentu wyciekania przezroczystego soku po nakłuciu kaszanki, przez około 20 minut od ponownego zagotowania się wody.
Przed podaniem morcillę należy usmażyć. Następnie można również ją uwędzić zimnym dymem w temperaturze poniżej 30°C albo podawać tak jak jest, dodając ją do różnych potraw.
Smacznego!
