Kaszanka - morcilla z Asturii (hisz. Morcilla Asturiana)

Kategoria: Kuchnia hiszpańska, Podroby

Kaszanka - morcilla z Asturii (hisz. Morcilla Asturiana)

        W Hiszpanii istnieje kilka rodzajów kaszanki. Z ryżem lub bez, wędzona i gotowana, suszona i pieczona. Każdy znajdzie swoją ulubioną. Morcilla Asturiana głównie jest wykorzystywana jako dodatek do przygotowania różnych potraw. Rzadko się ją spożywa bez niczego, chociaż smażona na niewielkiej ilości oliwy z oliwek jest pyszna, ale raczej tłusta. Ponadto, któregoś razu w hotelu nieopodal regionu Asturia podano na śniadanie kanapkę składającą się z białego pieczywa i kaszanki morcilla bez skórki. Tak też było smacznie.

         Poza tym ta kaszanka razem z kiełbasą chorizo jest nierozłącznym składnikiem słynnej hiszpańskiej potrawy z fasoli o nazwie fabada. Jest to danie - "wizytówka" regionu Asturia. Fabada to potrawa z dużą ilością białej fasoli z chorizo. Do tego kaszanka - morcilla, szynka, papryka. Danie przygotowuje się powoli przez kilka godzin, ale rozgrzewa nawet w najzimniejszy nieprzyjemny dzień. Muszę przyznać, że chęć przygotowania fabady popchnęła mnie do przygotowania w domu kiełbasy chorizo ​​i kaszanki  morcilla! Niedługo podzielę się z Wami przepisem przygotowania fabady, który został mi przekazany przez moją najdroższą hiszpańską "mamę"!

        Morcilla Asturiana jest najczęściej wędzona zimnym dymem przez nawet kilka dni. Wędzenie zapewnia jej niepowtarzalny aromat. Ze względu na brak wędzarni, w przepisie użyłam wędzonej papryki, która częściowo poprawiła smak i nadała niezbędny aromat bardzo zbliżony do oryginału.

        Przepis zaadaptowany z dwóch hiszpańskich stron, na których opisana receptura i technologia przeznaczona jest dla produkcji przemysłowej.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Składniki

  • 10 g czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 120 g wędzonej papryki (można zastąpić słodką)
  • 50 g soli
  • 50 g ostrej papryki (można zastąpić świeżą czerwoną ostra papryką)
  • 500-600 ml wieprzowej krwi
  • 10 g soli peklowej
  • 4-5 m oczyszczonych jelit wieprzowych.
  • 3 kg cebuli, pokroić w niezbyt małą kostkę
  • 1,5 kg słoniny, pokroić w drobną kostkę
Czas przyrządzania: 2 godziny

Сало

1) Cebulę sparzyć we wrzątku i odcedzić. Całkowicie ostudzić.

Цибуля

2) W małym naczyniu wymieszać dwa rodzaje papryki i dwa rodzaje soli.

Паприка

3) W dużej misce wymieszać słoninę, cebulę, czosnek, przyprawy i sól. Krew ubić w blenderze lub przetrzeć przez sito, aby zapobiec tworzeniu się zakrzepów i dodać do reszty składników. Dobrze wymieszać. Masa powinna być niezbyt płynna i niezbyt gęsta oraz lekko spadać z łyżki.

КровКровянка

4) Napełnić otrzymaną masą jelita. Do napełnienia kaszanki najlepiej posłużyć się specjalną nadziewarką do kiełbas, którą można kupić w sklepach internetowych.   

NB.: Kaszankę można również napełniać niezbyt estetyczną, ale bardzo praktyczną metodą poprzez zastosowanie domowego lejka otrzymanego po przekrojeniu na pół plastikowej butelki 1,5 litrowej. Potrzebna jest tylko część z zakrętką. Na szyjkę z gwintem naciągnąć oczyszczoną kiszkę i wypełnić butelkę farszem, a następnie pomóc mu "przelecieć" w miejsce przeznaczenia przez ubijanie tępą stroną widelca lub łyżki. Masa do napełnienia kaszanki jest przeważnie o rzadkiej konsystencji, dlatego standardowa nasadka do napełnienia kiełbas nałożona na maszynkę do mielenia mięsa w tym wypadku nie spełnia swojego zadania.  

Астурийская морсилья (Morcilla Asturiana)

5) Morcillę należy gotować w dużej ilości wody na wolnym ogniu do momentu wyciekania przezroczystego soku po nakłuciu kaszanki, przez około 20 minut od ponownego zagotowania się wody.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Przed podaniem morcillę należy usmażyć. Następnie można również ją uwędzić zimnym dymem w temperaturze poniżej 30°C albo podawać tak jak jest, dodając ją do różnych potraw.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Smacznego!

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.