Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares)

3 marca 2017

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Owoce morza, Ryż, Fitness przepisy

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares)

Każdemu z nas słowo "atrament" kojarzy się w pierwszej kolejności z tuszem do piór, a nie z jedzeniem. Natomiast mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego już starożytności wykorzystywali ten przysmak z owoców morza do farbowania swoich potraw. Atrament mątwy zwany także sepią zawarty jest w worku czernidłowym między wnętrznościami tego mięczaka. Zarówno atrament, jak i sama mątwa jest podobna w smaku do kalmara.

Atrament mątwy w małych ilościach występuje również w niektórych farmaceutycznych preparatach. Atramentowi mątwy przypisuje się wiele właściwości leczniczych pomocnych w leczeniu nerwic, migren, bezsenności, a także w zmianach opryszczkowych.

Czarny włoski makaron, to nic innego jak makaron przyrządzony z dodatkiem atramentu mątwy. Różne potrawy z tym składnikiem występują zarówno w hiszpańskiej, jak i portugalskiej, a także włoskiej, a nawet chińskiej kuchni. Atrament nadaje czarny kolor potrawom i wyrazisty smak owoców morza, wzmacniając aromat tych, które akurat gotujecie. Żeby zachować te właściwości, atrament najlepiej dodawać pod koniec przygotowania potraw, ponieważ to właśnie sepia wymaga minimalnej obróbki termicznej.

Gdzie kupić atrament mątwy? W basenie Morza Śródziemnego nie będzie z tym żadnego problemu, a w naszym regionie pozostaje tylko zdać się na Internet! :-)

A teraz o samej potrawie arroz negro, czyli klasycznym daniu kuchni hiszpańskiej.

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares) - 1

2-3 porcje:

Składniki

6 stołowych łyżek oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekać
2 ząbki czosnku
300 g oczyszczonych kalmarów, pokroić w paski
200 g okrągłego ryżu, taki jak na paellę, u mnie ryż bomba
500 ml rybnego bulionu lub wody
1 duży pomidor, sparzyć, obrać i pokroić niezbyt drobno
2 stołowe łyżki atramentu mątwy lub kalmara
Sól do smaku
Pomidory dla dekoracji

Czas gotowania: 30 minut

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares) - 2

1) Ryż dokładnie spłukać pod zimną bieżącą wodą.

2) Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, czosnek i dusić co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli.

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares) - 3

Dodać ryż, dobrze posolić, wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty.

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares) - 4

3) Wlać bulion lub wodę, wymieszać i pozostawić na średnim ogniu. Nie mieszać do odparowania płynu.

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares) - 5

Gdy płyn odparuje, dodać kalmary, dokładnie wymieszać i dusić 2 minuty aż owoce morza wybieleją.

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares) - 6

4) Ryż spróbować na smak i jeśli jest nie gotowy, to wlać trochę płynu i gotować do gotowości. Jeśli ryż jest gotowy, wtedy od razu dodać atrament mątwy, dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem.