Moussaka

26 lipca 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia grecka, Baranina, Warzywa, Mięso mielone

Ta pożywna i aromatyczna zapiekanka o nazwie moussaka jednoznacznie zasługuje na miano jednego z najciekawszych i najsmaczniejszych dań kuchni greckiej.

Dla mnie najsmaczniejsza moussaka wychodzi na baranim farszu. Potrawa posiada bardzo wyraźny aromat, a smak baraniny doskonale łączy się z bakłażanem. Moussakę można również przygotować z wołowiny, ponieważ w samej Grecji jest właśnie przygotowywana w taki sposób.

Co do bakłażanów, to ja ich nie solę przed przygotowaniem. Obecnie bakłażany nie posiadają goryczki. Ogólnie rzecz biorąc, bakłażany trzeba wybierać dość sprężyste w dotyku, które wydają się zbyt ciężkie do ich wielkości. Po pokrojeniu można śmiało przechodzić do smażenia.

Oryginalnie do przygotowania tej zapiekanki oczywiście wykorzystuje się greckie sery, które nie tak łatwo jest dostać, a w zasadzie jest to prawie niemożliwe. Można je z powodzeniem zamienić bez pogorszenia smaku i konsystencji. Twarda mozzarella do pizzy nadaje kremową konsystencję sosowi beszamel, który jest wzbogacony o żółtka a parmezan lub grana padano tworzy aromatyczną serową skórkę na powierzchni moussaki.

Po upieczeniu moussaki, warto jest ją odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej. Wysoka temperatura opadnie, co sprawi, że potrawa będzie bardziej się nadawała do spożycia i będzie ją lżej pokroić, a zapiekanka będzie utrzymywała swoją formę przy podaniu.

Składniki

3 duże bakłażany
Oliwa z oliwek do smażenia
20 g sera grana padano lub parmezanu lub innego twardego sera, drobno zetrzeć

Na farsz:

Oliwa z oliwek do smażenia
400 g mielonej baraniny (może również użyć wołowiny)
1 cebula, pokroić w kostkę
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
3 pomidory, obrać i pokroić w kostkę
2 stołowe łyżki koncentratu pomidorowego
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 stołowa łyżka cukru
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano

Dla serowego sosu:

50 g masła
50 g mąki
500 ml mleka
Szczypta gałki muszkatołowej
100 g pół twardego sera (twarda mozzarella do pizzy)
3 żółtka

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C,

2) Bakłażany pokroić na plasterki po długości i obsmażyć do pół miękkości z obu stron na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, najlepiej na patelni grill lub na patelni z grubym dnem. Przełożyć na talerz i odstawić na bok.

3) Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie.

4) Dodać czosnek i farsz. Smażyć do pobielenia mięsa i dodać pomidory. Dusić wszystko razem przez 2-3 minuty do miękkości pomidorów, mieszając co jakiś czas.

5) Dodać wino, sól do smaku, cynamon, oregano, koncentrat pomidorowy i cukier, dobrze wszystko razem wymieszać i dusić przez 3-4 minuty, aż do odparowania nadmiaru płynu. Doprawić pieprzem i zdjąć z ognia.

5) W małym rondlu, na średnim ogniu rozpuścić masło i dodać mąkę. Dobrze wymieszać i obsmażyć na złoty kolor.

6) Wlać mleko i dodać gałkę muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.

Zdjąć z ognia i wprowadzać po jednym żółtku, intensywnie mieszając po dodaniu każdego żółtka. Dodać starty ser i dobrze wymieszać.

7) Żaroodporne naczynie posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek i wyłożyć na dnie bakłażany. Bakłażany posolić i wyłożyć na wierzchu połowę farszu. Na mięso wyłożyć drugą warstwę bakłażanów i rozprowadzić pozostały farsz. Przykryć mięso pozostałymi bakłażanami.

8) Na wierzchu rozprowadzić sos i wygładzić całą powierzchnię moussaki.

9) Posypać tartym twardym serem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec 35-45 minut. Moussaka powinna dobrze się zarumienić, a bakłażany całkowicie zmięknąć.

Wyjąć moussakę z piekarnika. Odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby moussaka nieco ostygła i podawać. W tym czasie można przygotować grecką sałatkę.