Grecka cytrynowo jajeczna zupa (gr. Avgolemono)
Kategoria: Kuchnia grecka, Zupy krem i zupy puree, Fitness przepisy
W moim rozumieniu, grecka cytrynowa zupa avgolemono to idealny letni posiłek, pożywna i lekka jednocześnie. Po zjedzeniu takiej zupy nie pozostaje uczucie ciężkości, a smak cytryny dodaje świeżości i witalności. O zupie avgolemono nie raz można przeczytać, że jest to wspaniała rozgrzewająca potrawa na chłodne dni, co świadczy o uniwersalności tego dania.
Kurczaka na zupę można ugotować w bulionie, na którym będziecie przyrządzać zupę. Można również podawać z pozostałościami pieczonego kurczaka. Czasami zamiast ryżu, zupę avgolemono podaje się z drobnym makaronem orzo w formie przypominającą małe ziarenka ryżu.
Ważnym elementem przygotowania cytrynowo jajecznej zupy avgolemono jest niedopuszczenie jej do pełnego wrzenia. Należy ją tylko doprowadzić prawie do wrzenia, ciągle mieszając.
Składniki
- 1,2 l bulionu z kurczaka
- 4 jajka
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki wody
- Sok i skórka z 2 cytryn, skórkę zetrzeć na drobnym ruszcie
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz
Dla podania:
- 1 pierś z kurczaka, ugotować lub upiec
- 300 g długo ziarnistego ryżu
- Skórka z cytryny
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 gałązki pietruszki, posiekać
1) Przygotowanie dodatków do zupy: ugotować w bulionie lub upiec w piekarniku pierś z kurczaka. Pokroić na małe kawałki. Ryż zalać 450 ml wody lub bulionu, posolić, nakryć pokrywką, postawić na średnim ogniu i jak tylko woda dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez kolejne 8 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać.
2) Bulion zagotować.
3) W głębokiej misce umieścić jajka, sok i skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną oraz sól do smaku. Ubić do jednorodnej masy. Kontynuując ubijanie wlać do jajek porcjami połowę wrzącego bulionu.
4) Jednorodną jajeczną masę wlać do reszty bulionu w garnku. Przecedzić przez sito, żeby usunąć skórkę.
5) Postawić zupę na średnim ogniu i gotować mieszając do zgęstnienia, doprowadzając niemal do wrzenia, ale nie gotować.
Zdjąć cytrynowo jajeczną grecką zupę avgolemono z ognia. Podawać na gorąco z kawałkami kurczaka, ryżem, świeżą skórką z cytryny i pietruszką. Każdą porcję dobrze doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Smacznego!
Ajo blanco – hiszpański chłodnik
16 czerwca 2015
Spanakopita
12 maja 2016
Moja sałatka grecka
20 lipca 2015
