Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem
- #ser
- #parmezan
- #warzywa
- #kuchnia francuska
- #bakłażan
- #zapiekanka
- #cukinia
- #czosnek
- #mozarella
- #kuchnia śródziemnomorska
Kategoria: Kuchnia francuska, Warzywa, Dania na dni robocze, Dodatki
Tian to nazwa płytkich naczyń ceramicznych do pieczenia pochodzących z Prowansji. Potrawy przyrządzane w tych naczyniach przyjęło się nazywać tianami. Poniżej prezentuję przepis na warzywny tian z bakłażanów, cukinii, pomidorów i czerwonej cebuli pod gęstym serowo-czosnkowym sosem. Świetna pożywna alternatywa dla zwykłego ratatuju.
Po raz pierwszy ten przepis mojego autorstwa został opublikowany w sierpniowym numerze ukraińskiego magazynu "Liza. Smacznego" (№08 / 2015). Polski odpowiednik tego czasopisma to "Sól i pieprz".
Dwa rodzaje sera odgrywają w tej letniej zapiekance ważną rolę. Mozzarella, która dobrze się topi nadaje kremowy smak i zagęszcza sos oraz całą potrawę w ogóle. Ser grana padano lub parmezan nadaje głęboki serowy smak i doskonałą skórkę.
Powszechny mit na temat bakłażana jest taki, że trzeba go solić przed przyrządzeniem, żeby pozbyć się goryczki, a ja twierdzę, że nie zawsze jest to konieczne, ponieważ większość hodowanych obecnie bakłażanów nie jest gorzka. Dobrze jest wybierać małe, zwarte, sprężyste bakłażany i nie tracić czasu na wcześniejsze solenie.
Składniki
- 1 bakłażan, pokroić w plasterki
- 1 cukinia, pokroić w plasterki
- 2 twarde pomidory, pokroić w plasterki
- 2 czerwone cebule, pokroić w grube plasterki
- Sól do smaku
- Olej roślinny do smażenia
- Mąka dla panierki
- 30 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
Na sos:
- 30 g masła
- 30 g mąki
- 350 ml mleka
- 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 150 g sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Warzywa obtoczyć w mące, nadmiar strząsnąć i obsmażyć po obu stronach partiami na patelni na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
2) Dla sosu, w małym rondlu wymieszać masło i mąkę. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor.
3) Dodać mleko, posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia i starannie ubić wszystko razem trzepaczką.
Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
4) Dodać do sosu czosnek i ser. Dobrze wymieszać.
5) Warzywa dobrze posolić i wyłożyć na przemian rzędami w ceramicznym naczyniu do pieczenia.
6) Warzywa równomiernie pokryć serowo-czosnkowym sosem i posypać serem grana padano. Tian wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do pojawienia się złotego koloru skórki, około 25-30 minut.
Warzywny tian wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby trochę wystygł i podawać.
Smacznego!
Ratatuj (fr. Ratatouille ) jak z kreskówki
15 lipca 2015
Śródziemnomorska zapiekanka warzywna z ziołami i mozzarellą
17 sierpnia 2015
Pisto Manchego
9 września 2019
