Kuchnia francuskaWyroby piekarnicze

Warzywna demi-bagietka

Składniki

  • 339 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki szybko rozpuszczalnych drożdży
  • 235 ml warzywnego bulionu
  • 7 g soli
Czas gotowania: 4 godziny

Warzywna demi-bagietka - 2

1) Mąkę umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego. Dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Stopniowo wlewać bulion, mieszać nasadką "hak" na średnich obrotach przez 3 minuty. Ciasto posypać z wierzchu solą, zmniejszyć prędkość do minimum i wyrabiać przez kolejne 20 minut.

Warzywna demi-bagietka - 3

2) Ciasto jest teraz na etapie fermentacji. Czaszę nakryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę.

3) Ciasto przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Ciasto posypać trochę mąką, nieco wyciągnąć wzdłuż i złożyć na trzy razy. Ciasto odstawić na 15 minut, przykrywając je lekko wilgotną ściereczką.

Warzywna demi-bagietka - 4

4) Ciasto rozciągnąć i podzielić na 3 części (ale moim zdaniem na 2 będzie lepiej). Każdy kawałek wyciągnąć trochę wzdłuż i złożyć na trzy razy.

Warzywna demi-bagietka - 5
Warzywna demi-bagietka - 6

Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut.

Warzywna demi-bagietka - 7

5) Uformować bagietki, wyciągając każdy kawałek ciasta i zawijając boki ciasta do środka, tworząc cienkie bochenki. Ciasto należy ostrożnie rozciągnąć do pożądanej wielkości. 

Warzywna demi-bagietka - 8
Warzywna demi-bagietka - 9

Uformowane bagietki wyłożyć na blasze lub w specjalnej formie (jak na zdjęciu). Bagietki przykryć i odstawić na 1 godzinę i 15 minut.

Warzywna demi-bagietka - 10

6) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie to 250°C) wstawiając pustą blachę na dolną półkę piekarnika.

7) Gdy ciasto podeszło i piekarnik jest rozgrzany, ostrym nożem zrobić trzy ukośne nacięcia na każdej bagietce i wstawić blachę lub formę z bagietkami do piekarnika.

Warzywna demi-bagietka - 11

8) Po wstawieniu bagietek do piekarnika, od razu szybko wlać ½ szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.

NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to ważny moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Później tylko piecze się do gotowości.

9) Bagietki piec 15-20 minut. Po postukiwaniu palcami po powierzchni bagietek powinien być słyszalny pusty dźwięk.

10) Bagietki wyjąć i położyć na ruszcie do wystygania.

Warzywna demi-bagietka - 12

 Przez pierwsze 15 minut bagietek nie kroić, jakby się wam tego nie chciało! 

Warzywna demi-bagietka - 13

Pieczywo podobnie jak mięso powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!

Warzywna demi-bagietka - 14

Dla warzywnego bulionu:

680 g pora, dobrze umyć, grubo pokroić

450 g marchewki, obrać, grubo pokroić

680 g cebuli, obrać, grubo pokroić

2 główki kopru włoskiego, grubo pokroić

60 ml oleju roślinnego

2 liście laurowe

2 gałązki tymianku

60 g natki pietruszki

1) Wszystkie warzywa umieścić robocie kuchennym i dobrze rozdrobnić. Można to robić partiami.

2) W dużym garnku rozgrzać olej, dodać warzywa i dusić przez 5-8 minut do miękkości. Dodać zioła, zalać wodą w takiej ilości, żeby warzywa były całkowicie pokryte.

3) Bulion gotować na małym ogniu przez 45 minut usuwając od czasu do czasu pianę z powierzchni. Odcedzić i jak najszybciej ostudzić.

Przechowywanie: 1-2 dni w lodówce. Do 1 miesiąca w zamrażarce.

Warzywna demi-bagietka - 15

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin