Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem

Kategoria: Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Ryby słodkowodne

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem

      Pomimo tego, że nie jest wielką zwolenniczką kuchni francuskiej, to wciąż niektóre metody przygotowania potraw mi się podobają... Dania przyrządzone w pergaminie dodają niezbędnej różnorodności. Produkt wychodzi delikatny i soczysty. Tylko proszę tego sposobu nie mylić z okropnymi plastikowymi rękawami do pieczenia! W tym przypadku produkt gotuje się na parze, temperatura wewnątrz jest znacznie wyższa, niż jest to konieczne i potrawa wygląda nijako!

       Podczas pieczenia w pergaminie część płynu odparuje, co pozytywnie wpływa na konsystencję potrawy i soku, który wypływa, a ponadto łatwiej jest kontrolować temperaturę. Co tu dużo mówić, jest to także szlachetniejsza metoda.

      W pergaminie wygodniej jest upiec całą rybę, ponieważ wychodzi wtedy równomiernie delikatna (jest to trudne do osiągnięcia podczas smażenia lub zwykłego pieczenia), a ponadto ryba piecze się razem z dodatkiem. Do tego z wyciekającego i częściowo odparowanego w procesie przygotowania soku z dodatkiem wina w drodze mały manipulacji można stworzyć bardzo smaczny sos.

       Ryba dobrze pasuje do kwaśnego. W tym przypadku, z tymi warzywami, sok z cytryny byłoby zbyt agresywny, ale za to wino podeszło idealnie! Tylko proszę, nie bierzcie najtańszego wina, którego nawet pić się nie chce, ponieważ ryba będzie niejadalna! W ostateczności wino można zamienić rybnym lub drobiowym bulionem, który jest dość neutralny.

Форель в конверте с овощами и белым вином

3-4 porcje:

Składniki

  • 1 duży pstrąg rzeczny (800-900 g)
  • 1 duża łodyga pora
  • 1 cebula, obrać
  • 2 średnie marchewki, obrać
  • 1 stołowa łyżka nasion kopru włoskiego (fenkułu)
  • 200 ml białego wina wytrawnego
  • 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 40 g dobrze schłodzonego masła
  • Sól do smaku

Na sos:

  • 80 ml śmietanki 30%
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
Czas przyrządzania: 50 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Pstrąga wypatroszyć, umyć, zdjąć łuskę i ponownie dobrze umyć. Rybę dokładnie natrzeć solą.

Форель в конверте с овощами и белым вином

3) Każdą marchewkę i pora przekroić na pół wzdłuż i wszerz oraz jeszcze raz każdy słupek na 2 części. Cebulę pokroić w ósemki.

Форель в конверте с овощами и белым вином

4) Warzywa i połowę nasion kopru włoskiego w misce, posolić i polać oliwą z oliwek. Dobrze wymieszać.

Форель в конверте с овощами и белым вином

5) Naczynie żaroodporne lub małą blachę zaścielić pergaminem i wyłożyć na niego wzdłuż (zgodnie z długością pstrąga) 1/3 warzyw i położyć na nich rybę. 

Форель в конверте с овощами и белым вином

Część warzyw włożyć do jamy brzusznej ryby, a część wyłożyć na górze.

Форель в конверте с овощами и белым вином

6) Masło pokroić na małe kawałki i położyć na wierzchu ryby. Posypać nasionami kopru włoskiego. Pstrąga polać winem.

Форель в конверте с овощами и белым вином

7) Podnieś krawędzie pergaminu i przykryć drugim arkuszem pergaminu jednakowej wielkości. Oba krawędzie obu kawałków papieru razem, żeby opakowanie nabrało niezbyt szczelnej koperty.

Форель в конверте с овощами и белым вином

8) Rybę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby. Żeby  sprawdzić gotowość ryby, po upływie 30 minut, ostrożnie otworzyć papierową kopertę i nakłuć rybę nożem. Mięso pod skórą powinno się wybielić i zacząć odchodzić od ości.

Форель в конверте с овощами и белым вином

9) Pstrąga wyjąć z piekarnika, otworzyć papierowe opakowanie i ostrożnie przełożyć za pomocą dwóch łopatek na talerz do serwowania wraz z warzywami.

10) Sok, który pozostał w kopercie z pergaminu ostrożnie przelać do rondelka. Dodać czosnek i skórkę z cytryny, doprowadzić do wrzenia. 

Форель в конверте с овощами и белым вином

Wlać śmietankę i gotować, mieszając do zagęszczenia sosu. 

Форель в конверте с овощами и белым вином

Sos przecedzić przez sito i dodać do soczystego mięsa pstrąga pieczonego w pergaminie.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.