Pstrąg rzeczny z migdałami i kaparami
Składniki
- 1 duży pstrąg rzeczny
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól do smaku
- 40 g obranych migdałów, posiekać
- 50 g kaparów, drobno posiekać
- 1/2 pęczka pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
- 40 g zimnego masła, pokroić na kawałki
- 80 ml oliwy z oliwek
1) Rybę oczyścić z łusek i wnętrzności i oddzielić od ości.
(Głowę od razu odciąć dla smażenia, a dla faszerowania zostawić). Można też po prostu wyfiletować, jeśli nie ma odpowiedniego naczynia dla smażenia.
2) Pstrąga posolić i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut.
3) W międzyczasie na suchej patelni podsmażyć migdały na złocisty kolor.
4) Na patelni lub żaroodpornym naczyniu, w którym będzie się smażyła ryba, dodać oliwę z oliwek i rozgrzać tak, żeby tłuszcz nie dymił, a jedynie lekko skwierczał.
5) Rybę całkowicie osuszyć ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem i wyłożyć na patelni skórką do dołu. Od razu przycisnąć do patelni szeroką łopatką lub dwoma zwykłymi. Filety trzymać pod naciskiem przez 1-2 minuty. Skórka powinna trochę się zarumienić i trochę stwardnieć. Usunąć łopatki i smażyć na złocisto głęboki kolor.
6) Rybę obrócić i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty. Przełożyć na czysty talerz dla serwowania skórką do góry. Na patelnię położyć kapary, pietruszkę i zimne masło. Intensywnie mieszać i masło powinno całkowicie się rozpuścić.
Pstrąga polać otrzymanym sosem. Posypać migdałami i podawać natychmiast, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca :).
Smacznego!
