Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange)

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia francuska, Drób, Specjalna okazja

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange)

        Podobnie jak przy każdej klasycznej potrawie, istnieje szereg interpretacji i przepisów na kaczkę z pomarańczami. Po przeczytaniu wszystkiego, co w tym temacie napisali  Escoffier, Joël Robuchon, Jacques Pépin, Julia Child i znana encyklopedia klasycznej francuskiej kuchni Larousse Gastronomique, stworzyłam własną wersję tego dania, uwzględniając to, co przeczytałam i dokładając własne doświadczenie kulinarne. Wyszła bardzo aromatyczna delikatna kaczka z chrupiącą skórką, uzupełniona sosem pomarańczowo winnym. Ta potrawa naprawdę zasługuje na honorowe miejsce na świątecznym stole.

         Pomarańcze w tym przepisie trzeba podzielić na cząstki. Jest to bardzo proste, jeśli zna się właściwą technikę, aby to zrobić. Oglądajcie poniżej wideo technikę jak podzielić cytrusy na cząstki.

          Sok, który wycieka podczas segmentacji pomarańczy zachować, żeby później dodać do sosu w trakcie gotowania.

         Dla sosu trzeba użyć cząstki z dwóch pomarańczy. Trzecią pomarańczę należy podzielić na cząstki i podawać z kaczką, na talerzu do serwowania jak dekorację. Dwie pomarańcze, które są częścią sosu, prawie całkowicie rozpadną się podczas obróbki termicznej, pozostawiając w sosie wspaniały smak i przyjemną kwaskowatość.

          Sos do kaczki z pomarańczami można przecedzić przez sito przed podaniem. To byłoby bardzo po francusku, ale cząstki pomarańczy w sosie dodają wyjątkowe smakowe wrażenia, więc postanowiłam tego nie robić.

          Ponadto, do sosu dodaje się likier pomarańczowy, który robi smak sosu bardziej intensywnym i wyraźnie pomarańczowym. Oczywiście lepiej jest użyć likieru pomarańczowego, podobnie jak w prawie wszystkich klasycznych wersjach przepisu na kaczkę z pomarańczami, ale można także zastąpić go koniakiem lub innym brandy albo całkowicie zrezygnować z alkoholu. Sos będzie miał trochę inny aromat, ale na pewno będzie smaczny. 

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

1 kaczka

Składniki

  • 1 kaczka
  • 1 pomarańcza, podzielić na cząstki

Do nacierania:

  • Skórka z 1 pomarańczy, zetrzeć
  • 1 łyżeczka 1 cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

Na sos:

  • 3 stołowe łyżki cukru
  • 3 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
  • 200 ml bulionu z kurczaka lub kaczki
  • 150 ml słodkiego czerwonego wina
  • 50 ml likieru pomarańczowego lub brandy
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2 stołowe łyżki wody
  • 2 pomarańcze, podzielić na cząstki
Czas przyrządzania: 3 godziny

Апельсини

1) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki do nacierania.

Натирання

2) Mieszanką natrzeć kaczkę ze wszystkich stron.

Качка

3) Położyć kaczkę piersiami do dołu w żaroodpornym naczyniu z pokrywką. 

Качка

Do tego celu najlepiej nadaje się brytfanna. Nakryć naczynie pokrywką (lub zawinąć w folię, jeśli nie ma naczynia z pokrywką) i umieścić w chłodnym miejscu na noc. (Jeśli się bardzo spieszycie, to można zacząć piec natychmiast po natarciu i rozgrzaniu piekarnika)

4) W dniu zapiekania wnieść kaczkę do kuchni na 1 godzinę przed przygotowaniem, żeby mięso doszło do temperatury pokojowej.

5) Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C

6) Nie odkrywając brytfanny wstawić kaczkę do rozgrzanego piekarnika. Piec do gotowości około 1,5 -2 godziny, obracając kaczkę co 30 minut, do momentu, aż mięso nie zmięknie.

Качка

7) Wyjąć kaczkę z piekarnika i przełożyć w czyste żaroodporne naczynie, najlepiej z rusztem. Odstawić na 30 minut odpocząć.

8) W międzyczasie przygotować sos. W brytfannę po kaczce wlać wino, likier, sok pozostały po segmentacji pomarańczy i bulion. Odparować połowę płynu na średnim ogniu, zeskrobując z dna wszystko to, co przykleiło się podczas pieczenia.

Соус

9) Dodać cząstki z 2 pomarańczy i mąkę ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością wody. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Spróbować na smak. Doprawić solą i cukrem, jeśli to konieczne i odstawić na bok.

Соус

10) Piekarnik rozgrzać do temperatury 230°C. Ponownie wstawić kaczkę do rozgrzanego piekarnika. Kaczkę dobrze podrumienić przez około 15-18 minut. Wyjąć z piekarnika i podawać z sosem, który można ponownie podgrzać w razie potrzeby. Przed podaniem obłożyć kaczkę świeżymi kawałkami pomarańczy.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

Idealnym dodatkiem do kaczki z pomarańczami będą kluski śląskie, ziemniaki w każdej postaci, ryż lub marchewka glazurowana.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

Bon appetit!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.