Scone z kabaczkiem i serem

Kategoria: Kuchnia brytyjska, Piknik, Wyroby piekarnicze, Pozostałe śniadania, Lunch box

Scone z kabaczkiem i serem

Chrupiące i pożywne scones z kabaczkiem są mniej kaloryczną i bardziej zdrowym odpowiednikiem brytyjskich scones. Mogą być okrągłe lub trójkątne jak w tym przypadku. Pewnie wielu z was już wie, że klasyczne sones to potrawa, z którą brytyjska królowa pije herbatę, krojąc je i smarując masłem i dżemem. Deserowe scones są zwykle okrągłe. Ich przepis znajdzie się w mojej trzeciej książce kucharskiej dotyczącej klasycznych przepisów kuchni świata z historią. Tym razem chcę wam zaproponować niesłodką wersję scones z kabaczkiem, serem i boczkiem. Takie, no, prawie chlebowe scones (niektórzy interpretują ich nazwę jak „stone bread” lub kamienny chleb. Ich nazwa miałaby pochodzić od angielskiego słowa „stone”, czyli „kamień”) to świetny wariant na śniadanie albo przekąska do lunchu boxu lub na piknik czy też na imprezę, gdy chce się w ciekawy sposób urozmaicić koszyk pieczywa.

Przygotowanie scones jest bardzo proste. Najważniejsze to przestrzeganie poszczególnych etapów przygotowania. Niezwykle ważne, aby najpierw rozetrzeć zimne masło z suchymi składnikami, ponieważ scones należą do kategorii ciast rozcieranych (gdy składniki się rozciera). Gdy masło i mąka zostaną roztarte do małych okruchów, wtedy czas dodać resztę składników. Nie radzę zwiększać ilości kabaczka w przepisie, ponieważ jeśli będzie go więcej, wtedy konsystencja scones będzie zbita i rozczarowująca. Tak więc staranność i umiar są tutaj niezwykle ważne, ale boczku można nie dodawać.

Chciałabym napisać jeszcze kilka słów o sodzie i proszku do pieczenia w przepisach. Czasami jestem pytana, czy można zastąpić proszek do pieczenia sodą lub odwrotnie. W większości przypadków jest to niemożliwe bez jednoczesnej zmiany receptury. Soda czy też wodorowęglan sodu dla swojej spulchniającej aktywacji potrzebuje wilgotnego, kwaśnego środowiska i odpowiednią temperaturę. Proszek do pieczenia zawiera sodę oraz kwaśny składnik, a także jakiś neutralny ingredient w postaci skrobi, żeby zapobiec przedwczesnej reakcji z wilgocią z powietrza. Proporcje sody i kwaśnego składnika są tak dobrane, żeby reakcja zaszła całkowicie, dlatego proszek do pieczenia nie wymaga dodatkowego kwaśnego składnika w składzie ciasta. W tych scones, pomimo że ciasto zawiera niewielką ilość śmietany, ja używam proszku do pieczenia, ponieważ ilość kwaśnego składnika jest zbyt mała, aby prawidłowo odbyła się reakcja chemiczna z sodą, dająca pożądany efekt spulchniania i bez powstania nieprzyjemnego posmaku.

Tak więc proszę postępować zgodnie z kolejnością wprowadzania poszczególnych składników i używać świeżego, wysokiej jakości proszku do pieczenia, ku uciesze własnej i rodziny. Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś sobie życzy, to tym scones można również nadać okrągły kształt. Można to zrobić za pomocą pierścienia do wycinania ciastek.

squash_scones-09.jpg
8 szt.

Składniki

  • 150 g mąki
  • 60 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w drobną kostkę
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 40 g śmietany
  • 1 jajko
  • 50 g boczku, pokroić w kostkę
  • 200 g kabaczka, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 150 g półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Na patelni z nieprzywierającą powłoką wyłożyć boczek. Postawić na średnim ogniu i smażyć mieszając, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu. Patelnię zdjąć z ognia, a boczek przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

squash_scones-22.jpg

3) Mąkę, proszek do pieczenia, pieprz i sól wsyp do miski miksera planetarnego lub głębokiej miski i dobrze wymieszaj.

squash_scones-23.jpg

4) Dodać masło i dobrze wszystko rozetrzeć pulsacyjnie.

squash_scones-21.jpg

5) Śmietanę ubić z jajkiem i dodać do mąki. Lekko wymieszać i dodać kabaczek, ser i boczek. Całość dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i rozpłaszczyć, tworząc krążek o grubości około 1,5-2 cm.

squash_scones-20.jpg

6) Krążek pokroić ostrym nożem na 8 równych trójkątów.

squash_scones-19.jpg

7) Przy pomocy łopatki ostrożnie przełożyć trójkąty na blachę pokrytą pergaminem, zachowując kilkucentymetrowe odstępy.

squash_scones-18.jpg

8) Blachę ze scones wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut. Scones powinny się upiec i ładnie zarumienić.

squash_scones-17.jpg

Scones wyjąć z piekarnika i podawać jeszcze na ciepło z dobrym masłem lub śmietaną.

squash_scones-12.jpg

Smacznego!

squash_scones-02.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.