Piccalilli
Składniki
- 2 kg warzyw (kalafior, marchew, cebula, fasolka szparagowa, ostra papryka)
- 150 g soli
Dla marynaty:
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 stołowa łyżka kurkumy
- 1 stołowa łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka całego kuminu
- 1 stołowa łyżka mielonej gorczycy
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 100 g cukru
- 600 ml octu jabłkowego
- 300 ml wody
Dla mącznej pasty:
- 2 stołowe łyżki mąki
- 1 łyżeczka kurkumy
- 100 ml wody
1) Wszystkie warzywa pokroić i włożyć do głębokiej miski. Posypać solą i pozostawić na 24 godziny w pokojowej temperaturze, przykrywając miskę folią spożywczą.
2) W dniu robienia przetworów warzywa dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą.
3) W dużym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać przyprawy i podgrzewać cały czas mieszając.
4) Gdy tylko będzie wyczuwalny intensywny aromat przypraw, od razu wlać ocet, wodę i dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia.
5) Przygotować pastę z mąki. W tym celu wszystkie składniki umieścić w małym naczyniu i dokładnie rozetrzeć.
6) Mączną pastę dodać do marynaty, dokładnie wymieszać i ponownie zagotować. Dodać umyte warzywa i gotować je przez 5 minut od zagotowania, często mieszając.
7) Ugotowane w marynacie warzywa przełożyć do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,4-0,5 l.
8) Słoiki zakręcić sterylizowanymi pokrywkami. Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalną kratkę dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub kratce) postawić słoiki z piccalilli tak, aby się nie dotykały. Wlać gorącą wodę do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, aby woda spokojnie bulgotała i pasteryzować przez 5 minut od momentu zagotowania wody.
9) Słoiki ostrożnie wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha i odwrócić do góry dnem. Przykryć ciepłą kołdrą lub kocem i tak pozostawić do wystygnięcia.
Piccalilli po tygodniu będzie gotowe.
Przechowywać w spiżarni, a po otwarciu słoika w lodówce.
Smacznego!