Wietnamska zupa Pho z indykiem

5-6 porcji:

Dla bulionu:

1,5 kg udek z indyka (można użyć z kurczaka)
2 gwiazdki anyżu
1 łyżeczka nasion kolendry
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (fenkułu)
4-5 szt. goździków
15 cm korzenia imbiru, grubo pokroić
50 g palmowego cukru (można zastąpić trzcinowym)
100 ml sosu rybnego
2 cebule, umyć, przekroić na pół
Łodygi kolendry z 1 pęczka

Dla podania:

200 g ryżowego makaronu
1 pęczek szczypiorku (tylko biała część)
1/2 pęczka mięty, grubo posiekać lub porwać rękami
1 pęczek kolendry, tylko liście, posiekać lub porwać rękami
2 papryczki chili, usunąć nasiona, posiekać

1) Udka, przyprawy, cebulę i imbir umieścić w dużym garnku, wlać 3,5 litra wody, dodać cukier palmowy i sos rybny oraz dokładnie wymieszać. Postawić na minimalnym ogniu i gotować przez około 2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości i odparuje około 1/4 płynu.

2) Bulion przecedzić do czystego garnka. Spróbować, jaki ma smak i jeśli to konieczne dodać trochę sosu rybnego, żeby dosolić. Makaron włożyć do głębokiej miski i zalać wrzącą wodą. Odstawić na 5 minut i odcedzić.

3) Mięso oddzielić od kości, bulion doprowadzić do wrzenia. Cebulę pokroić w piórka. Zioła porwać rękami.

4) W głębokiej misce umieścić porcję makaronu, na wierzchu wyłożyć kawałki mięsa indyka i zalać wrzącym bulionem. Do miski włożyć trochę papryczki chili i garść aromatycznych ziół wraz z cebulą.

Podawać od razu!

Smacznego!