Wątróbka z cebulą po chińsku

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Podroby, Fitness przepisy

Wątróbka z cebulą po chińsku

Można powiedzieć, że to danie przyrządza się wyjątkowo szybko. Tak samo, jak prawie wszystko na patelni wok, chociaż tak naprawdę taką wątróbkę można też przygotować bez niej. Wystarczy dużą patelnię rozgrzać na silnym ogniu. Wątróbka może być dowolna. U mnie jest delikatna cielęca, ale można też użyć wieprzowej lub drobiowej. Najważniejsza jest właściwa technika smażenia, dlatego przed rozpoczęciem przygotowania proszę przeczytać artykuł o tym, jak gotować na patelni wok, nawet jeśli nie zamierzacie jej używać i będziecie wykorzystywać inną dostępną patelnię. Technika przyrządzania będzie taka sama, czyli  szybkie smażenie ze stałym mieszaniem i wszystko odbywa się na silnym ogniu w krótkim czasie. W końcowym efekcie otrzymuje się bardzo soczysty produkt o niesamowitym smaku. Taka wątróbka w połączeniu z imbirem, sosem sojowym i ostrygowym nikogo nie pozostawi obojętnym. Jest to swego rodzaju fusion lub gdyby Chińczyk chciał sobie przygotować wątróbkę i miał pod ręką patelnię wok, to właśnie tak by ją zrobił :-). Was też zachęcam do takiego przyrządzenia wątróbki, ponieważ tak jest niesamowicie smacznie!

A teraz trochę o szczegółach z nadzieją, że wszyscy przeczytali już artykuł o smażeniu na patelni wok. Od razu muszę tutaj wszystkich uspokoić, że w tak krótkim czasie wasze danie się nie przypali (chyba że ze strachu ktoś przestanie mieszać :-)). Gwarantuję, że nic się nie zapali, a danie będzie nawet zdrowe. W końcu oleju jest minimalna ilość i produktu nie smaży się do grubej tłustej warstwy. Nic się tutaj nie przypala, a Chińczycy to jedna z najzdrowszych nacji, tak samo, jak w zasadzie większość Azjatów i prawie wszyscy regularnie przyrządzają dania w woku. Nawet zupy w nich gotują :-). Niektórzy kładą bambusowe parownice na woku i w ten sposób gotują na parze. Azjaci bardzo kochają i szanują swój wok i z wielką miłością przyrządzają w nim potrawy i ja ich doskonale rozumiem. Moja wielka patelnia wok ma chyba 8 lat i co roku łatwiej i coraz lepiej się w nim smaży (z każdym rokiem robi się ciemniejszy, a po pierwszym roku pokrywa się prawie nieprzywierającą powierzchnią, nawet bez oleju). Jeśli ktoś polubi smak azjatyckiej kuchni, to warto się zaopatrzyć w takie naczynie. W woku wszystko jest jeszcze smaczniejsze. Tylko należy go kupować nie w popularnych sklepach z naczyniami, ale w specjalistycznych sklepach z produktami azjatyckimi, które sprzedają prawdziwe chińskie patelnie wok, ponieważ wytwarzane w Europie lub na Zachodzie woki mają tylko wspólną nazwę, ale technicznie są to zupełnie inne naczynia, zwłaszcza te z fabryczną nieprzywierającą powłoką. Warto o tym pamiętać.

I jeszcze kilka słów o składnikach. W przepisie jest użyta cebula szalotka, którą można dostać w większości supermarketów. Ta cebula ta jest bardzo szeroko stosowana w kuchni azjatyckiej, znacznie częściej niż zwykła żółta cebula. Jednak jeśli szalotka nie jest dostępna, to można oczywiście użyć zwykłej cebuli.

Jeśli chodzi o imbir i czosnek, to wszystko powinno być jasne, podobnie jak w przypadku szczypiorku. Jeśli chodzi o użyte sosy, to więcej na ich temat można przeczytać w artykule o podstawowych składnikach kuchni azjatyckiej. Niestety w tym przypadku nie można ich niczym innym zastąpić. Jednak jeśli ktoś zamierza gotować inne dania kuchni azjatyckiej, to na pewno się przydadzą.

Chinese_liver-02.jpg

2-3 porcje:

Składniki

  • 4 szalotki lub 1 duża zwykła cebula, pokroić w pióra
  • 1 mały pęczek szczypiorku pokroić w niezbyt cienkie paski (pęczek pokroić najpierw na kawałki o długości 5-6 cm, a następnie całość pokroić wzdłuż włókien)
  • 2 cm świeżego imbiru, zetrzeć na drobnej tarce
  • 4 ząbki czosnku, zetrzeć na drobnej tarce
  • 1-2 zielone papryczki chili (można pominąć lub użyć mniej)
  • 30 ml oleju (u mnie arachidowy, można użyć dowolnego rafinowanego)
  • 300 g wątróbki (u mnie cielęca, może być dowolna), pokroić w niezbyt cienkie paski
  • 40 ml sosu ostrygowego
  • 30 ml jasnego sosu sojowego (klasyczny)
  • Sól do smaku (jeśli jest potrzebna)

1) Wszystkie składniki dla potrawy pokroić, zetrzeć, posiekać, odmierzyć i przygotować.

Chinese_liver-11.jpg     Chinese_liver-12.jpg

2) Patelnię wok lub inną dużą patelnię rozgrzać na najsilniejszym ogniu. Dodać olej i natychmiast przełożyć szalotkę i szczypiorek (pozostawiając trochę szczypiorku do podania), imbir, czosnek i papryczkę chili, jeśli są używane. Smażyć przez około 1-1,5 minuty, ciągle mieszając, aż cebula będzie miękka.

Chinese_liver-10.jpg

3) Dodać wątróbkę i cały czas mieszając smażyć prawie do gotowości przez około 2 minuty. Wątróbka w środku powinna nadal pozostawać dość różowa.

Chinese_liver-09.jpg

4) Dodać oba rodzaje sosu i podgrzewać, mieszając, jeszcze przez 1 minutę, aż wątróbka będzie całkowicie przyrządzona. Patelnię zdjąć z ognia, a wątróbkę spróbować. W razie potrzeby dosolić.

Chinese_liver-08.jpg

Danie posypać szczypiorkiem i podawać.

Chinese_liver-01.jpg

Idealnym dodatkiem będzie ugotowany sypki ryż lub klejący ryż (sticky rice, taki sam jak do sushi, tylko bez przypraw).

Smacznego!

Chinese_liver-07.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.