Tajska sałatka z kurczakiem (Larb Gai)

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Drób, Fitness przepisy

Tajska sałatka z kurczakiem (Larb Gai)

Pomimo że tego rodzaju sałatki to klasyka tajskiej kuchni, które noszą nazwę larb lub laab, w zależności od interpretacji nazwy, to dowiedziałam się o nich dopiero w ubiegłym roku podczas ostatniej wizyty tego chyba najsmaczniejszego azjatyckiego kraju. Ta sałatka natychmiast stała się moją ulubioną, zostawiając w tyle nawet aromatyczną tajską zupę tom yam. Najpopularniejszą wersją tajskiej sałatki larb jest sałatka z wieprzowiną, ale wersja z kurczakiem również istnieje. I choć na początku miałem zamiar opublikować klasyczną tajską sałatkę z wieprzowiną, która nosi nazwę larb mu, to w związku z trwającym fitness maratonem na kulinarnej stronie Picantecooking najpierw publikuję nieco zmodyfikowaną wersję tej tajskiej mięsnej sałatki z kurczakiem, która pasuje na posiłek podczas odchudzania. Jest to bardzo smaczna, mega aromatyczna sałatka i do tego nieocenione źródło cennego białka.

W tej sałatce jest bardzo niezwykła przyprawa ze zwykłego składnika. Po spróbowaniu tej sałatki w Tajlandii długo nie mogłam zrozumieć, co zapewnia jej nietypowy posmak i ciekawą konsystencję. Aż w końcu podczas kulinarnego kursu w Bangkoku, dowiedziałam się, że jest to uprażony i roztarty w moździerzu ryż. Ziarenka surowego ryżu praży się na suchej patelni do złocistego koloru, a następnie rozciera się w moździerzu. W połączeniu z mieloną kolendrą ta przyprawa zapewnia tak niesamowity smak, że to danie na trwałe zapada w pamięć. Zazwyczaj w tajskiej kuchni w tym celu używa się kleistego ryżu (ang. sticky rice), który można kupić również w naszych sklepach internetowych, ale ja wykorzystałam zwykły nieoczyszczony ryż i wyszło bardzo podobnie. A tak naprawdę można uprażyć dowolny ryż.

Ponadto, w oryginalnej wersji tej tajskiej mięsnej sałatki, zamiast znanej nam kolendry używa się specjalnego zioła o nazwie culantro (kolendra meksykańska), które wyglądem przypomina szczaw i smakuje jak chrupiąca kolendra. Jest to bardzo ciekawe zioło, którego nasiona kupiłam w Tajlandii, ale z jakiegoś powodu po wyrośnięciu u mnie w ogródku, culantro nie miało tego nadzwyczajnego smaku i nie było tak chrupiące. Podejrzewam, że znaczenie ma nie tylko klimat, ale także skład i rodzaj gleby. Niemniej jednak culantro (nie mylić z cilantro, angielska nazwa kolendry) można z powodzeniem zastąpić kolendrą. Smak będzie taki sam, tylko zabraknie chrupkości culantro.

Jeśli chodzi o pozostałe składniki tej mięsnej tajskiej sałatki, to nie ma tam nic niezwykłego. Rybny sos, który w azjatyckiej kuchni jest bardzo często stosowany. Jest to podstawowy produkt dla solenia i doprawiania potraw. U nas również można dostać w zwykłych supermarketach na półkach z orientalnymi produktami. Co więcej, dobrej jakości sos rybny jest tańszy niż dobrej jakości sos sojowy, który można użyć w tej sałatce, chociaż smakują one zupełnie inaczej.

Diet_thai_salad11.JPG

2 porcje:

Składniki

  • 300 g rozdrobnionego mięsa drobiowego
  • 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
  • Sok z 1 limonki
  • 2 cebule szalotki, pokroić w plasterki lub pióra (można zastąpić 1 małą czerwoną cebulą)
  • 3 gałązki kolendry, niezbyt drobno posiekać
  • 1/2 stołowej łyżki papryki chili w płatkach
  • 1/2 łyżeczki brązowego cukru trzcinowego lub palmowego
  • 1 stołowa łyżka sosu rybnego
  • 2 stołowe łyżki nieoczyszczonego ryżu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • Sól do smaku
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekać

1) Ryż wyłożyć na suchej patelni i uprażyć go. Niektóre ziarenka mogą popękać jak popcorn, ale jest to normalne. Uprażony ryż przełożyć do moździerza lub czaszy blendera.

Diet_thai_salad1.JPG

2) Ryż niezbyt drobno rozetrzeć.

Diet_thai_salad2.JPG

3) Na patelni wok lub zwykłej dużej patelni, na silnym ogniu rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju roślinnego. Dodać rozdrobnione mięso kurczaka i lekko zarumienić.

Diet_thai_salad3.JPG

4) Dodać szalotkę, cukier, sok z limonki, kolendrę i rybny sos oraz sól do smaku. Dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem przez 1 minutę.

Diet_thai_salad4.JPG

5) Dodać roztarty ryż i kolendrę, wymieszać i zdjąć z ognia.

Diet_thai_salad5.JPG

6) Dodać papryczkę chili w płatkach i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerz dla serwowania i podawać tajską mięsną sałatkę z kurczakiem na ciepło, dekorując uprzednio świeżą papryczką chili.

Diet_thai_salad13.JPG

Smacznego!

Diet_thai_salad7.JPG

Zobacz także
  • Zajadać się można bez konca. Uwazalbym tylko na ilość sosu rybnego ale tylko w kontekście soli. Ja soli nie daję. Dodatki przeróżne. Dzisiaj dałem seler naciowy (kosteczka) oprócz oczywiście tony kolendry.☺
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.