Smażona ryba w sosie słodko-kwaśnym
Dla ryby:
- 1 morska nietłusta ryba, u mnie flądra, wypatroszyć, oczścić
- 1 białko, lekko ubić
- Mąka ziemniaczana dla panierowania
- Olej do smażenia
Do marynaty:
- 2 cm świeżego imbiru, drobno zetrzeć
- 5 ml wina mirin, można zastąpić zwykłym białym wytrawnym winem
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- Sól do smaku
Dla słodko-kwaśnego sosu:
- 3 suszone grzyby shiitake
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 250 ml wody po namaczaniu grzybów
- 60 ml octu ryżowego
- 4 stołowe łyżki cukru
- 4 stołowe łyżki ketchupu
- 2 łyżeczki gęstego ciemnego sosu sojowy (w ostateczności można zastąpić zwykłym)
- 2 łyżeczki chińskiego ryżowego wina lub mirin, można zastąpić zwykłym białym wytrawnym winem
- 60 ml oleju roślinnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała cebula, pokroić w kostkę
1) Rybę położyć na talerzu. Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty i polać nią rybę po obu stronach, nie zapominając również o jamie brzusznej. Odstawić na 30 minut.
2) W czasie marynowania się ryby, przygotować sos. Grzyby zalać 300 ml wrzącej wody.
Odstawić do spęcznienia. Odcedzić zachowując wodę i posiekać.
3) W głębokiej misce wymieszać mąkę ziemniaczaną, ocet, ketchup, sos sojowy, wino i wodę. Dobrze wymieszać.
4) W woku lub innej głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i smażyć, często mieszając, aż do miękkości cebuli.
5) Dodać czosnek i grzyby. Smażyć przez około 2 minuty, często mieszając, do gotowości grzybów.
6) Wlać wymieszane rzadkie składniki i dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż sos zgęstnieje. Odstawić w ciepłe miejsce.
7) Rybę dokładnie osuszyć z marynaty za pomocą papierowego ręcznika. Powierzchnię ryby posmarować białkiem i obtoczyć w mące ziemniaczanej.
8) Na patelni dla ryby lub frytkownicy albo woku rozgrzać dużą ilość oleju. Przygotowaną rybę włożyć do gorącego oleju i smażyć z obu stron na dużym ogniu do chrupiącej skórki.
9) Rybę wyjąć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. Starannie osuszyć z obu stron i umieścić na talerzu do serwowania.
10) Rybę od razu polać ciepłym sosem i podawać natychmiast.
Smacznego!