Sałatka z kurczaka w tajskim stylu

3-4 porcje:

Składniki

2 małe piersi z kurczaka, można pokroić na kawałki
1/2 główki kapusty pekińskiej, posiekać
1 średnie mango, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
1 duża marchewka, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
2 świeże zielone lub czerwone papryczki chili, pokroić w cienkie paski
2 gruntowe ogórki, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
1/4 pęczka kolendry, posiekać
100 g obranych orzeszków ziemnych
Sól do smaku
3 stołowe łyżki oleju roślinnego

Na dressing:

100 g masła orzechowego
50 ml sosu sojowego
2 stołowe łyżki ulubionego ostrego sosu
30 ml oleju sezamowego
Sok i skórka z 1 limonki
50 ml wody

1) Orzeszki ziemne uprażyć na suchej patelni lub w żaroodpornym naczyniu w piekarniku nagrzanym do 180°C.

2) Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Kawałki kurczaka posolić do smaku i usmażyć do gotowości na patelni.

3) Mięso zdjąć z ognia, przełożyć na roboczą powierzchnię i odstawić na 5 minut odpocząć. W międzyczasie w głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla sosu.

4) Mięso niezbyt drobno posiekać i razem ze wszystkimi warzywami umieścić w głębokiej misce. Dodać dressing i wszystko razem dokładnie wymieszać.

5) Dodać kolendrę i 2/3 orzeszków ziemnych. Całość ponownie wymieszać.

Sałatkę przełożyć na półmiski dla serwowania i podawać, posypując pozostałymi orzeszkami ziemnymi.

Smacznego!