Panazjatycka zupa wołowa z ziołami i makaronem
Na bulion:
- 500-600 g wołowego mostka lub łopatki
- 3,5 l wody
- 100 ml sosu sojowego
- Sól do smaku
- 3-4 listki limonki kaffir (można pominąć)
- 2 cm imbiru, obrać, pokroić w plasterki
Dla zupy:
- 200 g grzybów shiitake, pokroić w plasterki (można zastąpić pieczarkami)
- Wierzchnia skórka z 1 limonki, pokroić w cienkie paski
- Łodygi z 1 pęczka kolendry
- 50 ml sosu sojowego
Dla podania:
- 1 pęczek kolendry, tylko liście, drobno posiekać
- 1/2 pęczka mięty, drobno posiekać
- 1/2 pęczka szczypiorku, drobno posiekać
- 150 g waszego ulubionego makaronu, ugotować
- 200 g wołowego steku, pokroić w cienkie paski
- 100 g kiełków fasoli mung lub dowolna mikro zielenina (można pominąć)
Ponadto:
- Sok z 1 limonki
- 50 ml sosu sojowego
- 1-2 papryczki chili, pokroić w plasterki
1) Wszystkie składniki dla bulionu umieścić w dużym garnku, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2-2,5 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości lub rozpadać się na włókna.
2) W międzyczasie pokrojoną papryczkę chili umieścić w głębokiej misce, dodać sok z limonki i sos sojowy oraz odstawić na bok w celu zamarynowania się (można przechowywać do 1 miesiąca w lodówce).
3) Gdy główny bulion już się ugotuje, wtedy w 3 litrowym garnku umieścić grzyby, skórkę, sos sojowy i łodygi kolendry, związując je uprzednio nitką kulinarną.
4) Do garnka wlać 2 litry bulionu i doprowadzić do wrzenia.
5) W pozostałym bulionie ugotować makaron. Przełożyć na sito.
6) Mięso wyjąć z bulionu i oddzielić je od kości. Jeśli ktoś chce to może je dodać do zupy. (Ja dodałam do dziecięcej wersji zupy)
7) Wersja dla dorosłych:
W każdej miseczce umieścić porcję makaronu, kiełków, zieleniny i 4-5 pasków surowego steku. Całość zalać wrzącym bulionem z grzybami. Doprawić zamarynowaną papryczką chili z sosem sojowym i sokiem z limonki.
Wersja dla dzieci:
W każdej miseczce umieścić porcję makaronu, kiełków, zieleniny, mięsa ugotowanego w bulionie, a następnie zalać całość bulionem, w którym gotował się makaron. Doprawić do smaku sosem sojowym.
Podawać natychmiast!
Smacznego!