Momo – tybetańskie pierożki

Około 25-28 sztuk pierożków momo

Na ciasto:

250 g mąki
200 ml wrzącej wody

Na nadzienie:

500 g mielonego mięsa wołowego
1 mała cebula, drobno posiekać
2 łodygi szczypiorku, posiekać
2 stołowe łyżki drobno startego świeżego imbiru
2 stołowe łyżki oleju sezamowego
50 ml sosu sojowego
1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, rozgnieść w moździerzu
Sól do smaku

Dla ostrego sosu sepen:

2 łodygi szczypiorku (tylko biała część)
1/2 małej cebuli
2 ząbki czosnku
2 czerwone papryczki chili, grubo posiekać
3 stołowe łyżki oleju sezamowego
30 ml wody
30 ml sosu sojowego
1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, rozgnieść w moździerzu
2 gałązki natki kolendry, posiekać

1) Żeby zrobić ciasto, mąkę umieścić w głębokiej misce i zalać wrzącą wodą. Od razu zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć.

2) Wymieszać wszystkie składniki dla farszu.

3) Z ciasto uformować małą kiełbaskę i pokroić na kawałki trochę mniejsze od wielkości orzecha włoskiego. Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę. Na powierzchni posypanej mąką każdą kulkę w miarę cienko rozwałkować.

4) Na każdym kawałku ciasta położyć około 2 niepełne łyżeczki farszu.

5) Następnie zlepić, sklejając ciasto razem wzdłuż krawędzi. Kontynuując sklejanie przesuwać się po krążku momo, robiąc zakładki naokoło otworu, który powstaje w środku.

Jak to zrobić najlepiej pokazuje poniższe wideo:

6) Uformowane pierożki momo wyłożyć na desce pokrytej papierowym ręcznikiem. Gotowe pierożki momo nakryć lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały.

7) Przygotować parowar. Powierzchnię, na której będą wyłożone pierożki momo posmarować olejem roślinnym. Wyłożyć pierożki momo w parowarze, zachowując odstępy. Gotować do miękkości przez 10-15 minut.

8) W międzyczasie przygotować ostry sos sepen. Aby to zrobić, należy umieścić w czaszy blendera cebulę, szczypiorek, czosnek, papryczkę chili i olej sezamowy. Wszystko razem zmielić do jednorodnej masy.

NB: Jeśli blender nie jest dostępny, wtedy należy starym dobrym sposobem rozetrzeć wszystko w moździerzu do jednorodnej masy.

9) Rozgrzać niewielką suchą patelnię i wyłożyć na niej ostrą pastę i podsmażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż wyparuje nadmiar płynu, który wypuści cebula.

10) Wlać wodę, sos sojowy i dodać pieprz syczuański, doprowadzić do wrzenia i odparowywać przez kolejną minutę.

11) Sos zdjąć z ognia, dodać natkę kolendry, wymieszać i przelać do sosjerki.

Gotowe pierożki momo przełożyć na talerz do serwowania posmarowany olejem roślinnym, żeby nie przyklejały się do naczynia i podawać z ciepłym ostrym sosem sepen.

Smacznego!