Momo – tybetańskie pierożki

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Wołowina

Momo – tybetańskie pierożki

      Istnieje wiele rodzajów pierożków momo. Ich różnorodność można zaobserwować w różnych azjatyckich kuchniach, pod różnymi nazwami, a nawet o różnym wyglądzie i sposobie przygotowania. Proponuję wam pierożki momo rozpowszechnione w Tybecie. Podobnie jak w anektowanym przez Chiny Tybecie także w Nepalu pierożki momo są robione głównie na parze, a każda rodzina ma swój własny przepis na pierożki momo, które mogą być z mięsem, serem i wegetariańskie, czyli z warzywami. Najpopularniejsze są z mięsem, które tradycyjnie przyrządza się z bawolego mięsa lub mięsa jaka. W ostateczności może to być wołowina. Dużym powodzeniem cieszą się też wegetariańskie pierożki momo. Z popularyzacją kultury tybetańskiej dzięki Dalajlamie (co oczywiście ma na celu przede wszystkim zwrócić uwagę na problemy polityczne Tybetu), pierożki momo zdobywają coraz większą popularność na świecie, czego efektem są przepisy na pierożki momo z wieprzowiną i kurczakiem, które nie są do końca tradycyjne. Pierożki momo można nawet spotkać z nadzieniem z czekoladowych batoników, co jest jakąś profanacją niż docenieniem kuchni tybetańskiej.

      Niezależnie od rodzaju nadzienia w pierożkach momo (o deserowych nawet nie wspominam) są one niezmiennie podawane z ostrym, można nawet powiedzieć piekielnie ostrym sosem sepen na bazie cebuli i papryczki chili. Co jest zrozumiałe, biorąc pod uwagę warunki atmosferyczne panujące w Tybecie. Dla osób wrażliwych na ostre potrawy pierożki momo można podawać z sosem sojowym.

      Przygotowanie pierożków momo jest dość proste. Jeżeli mieliście już wcześniej do czynienia z mantami, wtedy zrobienie pierożków momo nie będzie stanowić żadnego problemu. Ciasto, klasycznie dla kuchni azjatyckiej, jest sparzone wrzącą wodą i bardzo elastyczne, dlatego lepić z niego pierożki to prawdziwa przyjemność. Farsz jest prawie zwyczajny, mięsny i pikantny. Formując momo nie należy żałować farszu, ponieważ w pierożkach powinno być sporo nadzienia. Jeśli chodzi o samo formowanie, to niżej w przepisie podaję wideo, w którym można dokładnie zobaczyć, jak pięknie i prosto formuje się okrągłe pierożki momo, tak popularne w Tybecie. Można oczywiście uformować półksiężyce, które są popularniejsze w Nepalu, ale ze względu na dużą ilość soku, który zwykle zbiera się w pierożkach momo gotowanych na parze podobnie jak w mantach, okrągły kształt jest wygodniejszy dla większej przyjemności podczas spożywania bez utraty cennego soku.

Момо - тибетские манты

Około 25-28 sztuk pierożków momo

Na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 200 ml wrzącej wody

Na nadzienie:

  • 500 g mielonego mięsa wołowego
  • 1 mała cebula, drobno posiekać
  • 2 łodygi szczypiorku, posiekać
  • 2 stołowe łyżki drobno startego świeżego imbiru
  • 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
  • 50 ml sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, rozgnieść w moździerzu
  • Sól do smaku

Dla ostrego sosu sepen:

  • 2 łodygi szczypiorku (tylko biała część)
  • 1/2 małej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 czerwone papryczki chili, grubo posiekać
  • 3 stołowe łyżki oleju sezamowego
  • 30 ml wody
  • 30 ml sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, rozgnieść w moździerzu
  • 2 gałązki natki kolendry, posiekać

1) Żeby zrobić ciasto, mąkę umieścić w głębokiej misce i zalać wrzącą wodą. Od razu zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć.

Тесто

2) Wymieszać wszystkie składniki dla farszu.

Начинка

3) Z ciasto uformować małą kiełbaskę i pokroić na kawałki trochę mniejsze od wielkości orzecha włoskiego. Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę. Na powierzchni posypanej mąką każdą kulkę w miarę cienko rozwałkować.

Тесто

4) Na każdym kawałku ciasta położyć około 2 niepełne łyżeczki farszu.

Момо

5) Następnie zlepić, sklejając ciasto razem wzdłuż krawędzi. Kontynuując sklejanie przesuwać się po krążku momo, robiąc zakładki naokoło otworu, który powstaje w środku. 

МомоМомо

Jak to zrobić najlepiej pokazuje poniższe wideo:

6) Uformowane pierożki momo wyłożyć na desce pokrytej papierowym ręcznikiem. Gotowe pierożki momo nakryć lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały.

Момо - тибетские манты

7) Przygotować parowar. Powierzchnię, na której będą wyłożone pierożki momo posmarować olejem roślinnym. Wyłożyć pierożki momo w parowarze, zachowując odstępy. Gotować do miękkości przez 10-15 minut.

Момо - тибетские манты

8) W międzyczasie przygotować ostry sos sepen. Aby to zrobić, należy umieścić w czaszy blendera cebulę, szczypiorek, czosnek, papryczkę chili i olej sezamowy. Wszystko razem zmielić do jednorodnej masy.

Чили

NB: Jeśli blender nie jest dostępny, wtedy należy starym dobrym sposobem rozetrzeć wszystko w moździerzu do jednorodnej masy.

9) Rozgrzać niewielką suchą patelnię i wyłożyć na niej ostrą pastę i podsmażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż wyparuje nadmiar płynu, który wypuści cebula.

Соус

10) Wlać wodę, sos sojowy i dodać pieprz syczuański, doprowadzić do wrzenia i odparowywać przez kolejną minutę.

Сепен

11) Sos zdjąć z ognia, dodać natkę kolendry, wymieszać i przelać do sosjerki.

Сепен

Gotowe pierożki momo przełożyć na talerz do serwowania posmarowany olejem roślinnym, żeby nie przyklejały się do naczynia i podawać z ciepłym ostrym sosem sepen.

Момо - тибетские манты

Smacznego!

Момо - тибетские манты

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.