Moje mięsne manty

6-8 porcji:

Na ciasto:

500 g mąki pszennej
1 jajko
80 ml kefiru
100 ml ciepłej wody (trochę mniej lub więcej)
Szczypta soli

Na nadzienie:

500 g tłustej baraniny, zmielić w maszynce do mięsa
500 g wołowiny (skrzydło, krzyżowa), pokroić na małe kawałki
3-4 cebule (około 500 g), obrać
2-3 marchewki (około 500 g), obrać
Sól do smaku
1 stołowa łyżka przyprawy do mant (ja otrzymałam prezent z Krymu)
4 stołowe łyżki melasy z granatu (narsharab, masharabi)
Około 100 g masła

Ponadto:

Olej roślinny dla zanurzenia mant
Melasa z granatu dla podania
200 g gęstego jogurtu
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka pęczka koperku, posiekać

Czas gotowania: 1 godzina

1) Przygotowanie farszu dla mant:

- Cebulę i marchew grubo pokroić i włożyć do czaszy blendera oraz zmielić.

- W dużej misce zmieszać zmieloną baraninę, pokrojoną wołowinę, cebulę z marchwią, sól, przyprawy do mant (lub mieszankę przypraw) i melasę.

Dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (do 24 godziny).

2) Przygotowanie ciasta dla mant:

- Do dużej miski nasypać mąkę, dodać sól, wbić jajko, wlać kefir i wodę.

Zagnieść ciasto. Jeśli jest potrzeba, dosypać trochę mąki albo dolać wody.

- Wyrobić elastyczne ciasto. Potrwa to około 10-12 minut, jeśli wyrabiać ręcznie lub 5-6 minut na średnich obrotach planetarnego miksera. Ciasto powinno być elastyczne i gładkie.

- Włożyć ciasto do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić na 30 minut (do 24 godzin w lodówce).

3) Lepienie mant:

- Dla wygody podzielić ciasto na kilka części. Z pierwszej część uformować kiełbaskę i pokroić ciasto na kawałki wielkości małego orzecha włoskiego. Z każdego kawałka uformować kulkę i cienko rozwałkować.

- Na każdym krążku ciasta wyłożyć stołową łyżkę nadzienia (trochę więcej lub trochę mniej), a na górze położyć mały kawałek masła. Zlepić u góry tak jak Wam się podoba.

Manty gotują się na parze więc w przeciwieństwie do pierogów szczeliny im nie straszne.

- To samo zrobić z pozostałym ciastem i nadzieniem.

- Manty wykładać na tacy posypanej mąką lub dużym talerzu.

4) Przygotowanie mant:

- Manty należy gotować porcjami, nie wykładając ich zbyt dużo na raz Trzeba utrzymać odstępy między nimi.

- Przygotować parowar (lub garnek z wrzącą wodą i rozstawianą siatką do gotowania na parze), posmarować olejem powierzchnię, na którą będą wykładane manty oraz zanurzyć dno każdego manta w oleju. Wyłożyć manty w parowarze dotrzymując 1-2 cm odstępu między nimi.

- Nakryć pokrywką i gotować około 20-30 minut, w zależności od intensywności pary i wielkości mant.

5) Podanie mant:

- Jogurt wymieszać z wyciśniętym czosnkiem, solą do smaku i koperkiem.

- Opcjonalnie: sparzyć wrzątkiem pokrojoną w pierścienie cebulę, spłukać pod zimną bieżącą wodą, przełożyć do miski, posolić, skropić sokiem z cytryny i posypać sumakiem (przyprawa) lub czarnym mielonym pieprzem.

- Dno talerza, na który będą wykładane manty posmarować masłem.

Podawać z melasą z granatu, sosem jogurtowym, sparzoną cebulą lub prosto z masłem albo śmietaną. Wszystko kwestia gustu.

Sama najbardziej lubię z parzoną cebulą i melasą z granatu. A Wy ??

Smacznego!