Mieszanka przypraw garam masala

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Spiżarnia, Zrób to sam

Mieszanka przypraw garam masala

      Istnieje bardzo niewiele indyjskich przepisów na curry lub zupy, w których nie byłaby użyta mieszanka przypraw garam masala. Jest to jedna z najbardziej podstawowych mieszanek przypraw w kuchni indyjskiej. Interesujące jest to, że prawdopodobnie w samych Indiach nie istnieją dwie identyczne mieszanki przypraw garam masala. Istnieje wiele przepisów, a każdy szef kuchni  modyfikuje swoją mieszankę przypraw garam masala według własnych preferencji. Są tylko ogólne wskazówki i przybliżone stosowane proporcje oraz kilka wymaganych przyprawy takich jak kardamon, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, kumin, goździki i cynamon kasja nazywany chińskim. Cynamon chiński różni się od szlachetnego cejlońskiego przede wszystkim wyglądem i aromatem. Chiński cynamon kasja jest intensywniejszy w smaku, a szlachetny cejloński cynamon uważany jest za delikatniejszy. Kasja posiada bardziej płaski wygląd dosłownie przypominający korę drzewa, a cejloński cynamon ma bardziej nam znaną skręconą postać laski o jednolitym brązowym zabarwieniu. Co ciekawe, w kuchni azjatyckiej bardziej rozpowszechniony jest cynamon kasja, a świat zachodni preferuje cynamon cejloński. W tym przepisie cynamon kasja można zastąpić zwykłym cynamonem.

      Jeszcze jedna nie pospolita przyprawa to czarny kardamon, który uważany jest za dość rzadką przyprawę, ale jest powszechnie stosowany w kuchni indyjskiej i wietnamskiej. Czarny kardamon posiada inny bardziej kamforowy aromat różniący się od tego nam znanego zielonego kardamonu. Można go pominąć w tym przepisie.

      Na szczęście w dobie Internetu istnieje wiele sklepów internetowych z przyprawami i praktycznie w każdym z nich można znaleźć cynamon kasja i czarny kardamon, a nawet gotową mieszankę przypraw garam masala.

      Jeśli rzadko korzystacie z przypraw, wtedy lepiej jest kupić gotową mieszankę przypraw garam masala, ponieważ nawet przy zakupie minimalnych ilości podanych składników pozostanie Wam sporo na zapas. Chociaż świeżo zrobiona w domu mieszanka garam masala nie może się w ogóle równać z kupioną gotową wersją tej mieszanki. A jeśli lubicie eksperymentować i poszukiwać ciekawych smaków, wówczas ten przepis jest dla Was!

       I jeszcze jedno, w swojej mieszance przypraw nie używam kolendry, która nie zawsze występuje w mieszance garam masala, ale czasem pojawia się w niektórych przepisach. Wydaje mi się, że z kolendrą mieszanka garam masala wychodzi zbyt intensywna. Jeśli lubicie, wówczas możecie dodać 1 łyżeczkę ziaren kolendry.

Гарам масала (Garam Masala)

 

Wszystkie wymienione przyprawy są w całości, nie mielone

  • 1 laska cynamonu kasja (chiński cynamon), można zastąpić zwykłym
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka zielonego kardamonu
  • 2 szt. czarnego kardamonu (można pominąć)
  • 1/2 stołowej łyżki goździków
  • 1/4 gałki muszkatołowej
  • 3 suszone liście laurowe
  • 1 stołowa łyżka ziaren kuminu (kmin rzymski)
  • 1 stołowa łyżka czarnego ziarnistego pieprzu
Czas przyrządzania: 5 minut

Гарам масала (Garam Masala)

1) Przyprawy umieścić na małej patelni i podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż da się wyczuć unoszące się do góry aromaty przypraw.

Гарам масала (Garam Masala)

2) Zdjąć patelnię z ognia, a przyprawy przełożyć do młynka do kawy lub do moździerza i rozetrzeć do konsystencji proszku.

Гарам масала (Garam Masala)

Mieszankę przypraw garam masala przełożyć do zamkniętego pojemnika i używać według uznania.

Гарам масала (Garam Masala)

Życzę smacznych kulinarnych eksperymentów!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.