Mieszanka przypraw garam masala

      Istnieje bardzo niewiele indyjskich przepisów na curry lub zupy, w których nie byłaby użyta mieszanka przypraw garam masala. Jest to jedna z najbardziej podstawowych mieszanek przypraw w kuchni indyjskiej. Interesujące jest to, że prawdopodobnie w samych Indiach nie istnieją dwie identyczne mieszanki przypraw garam masala. Istnieje wiele przepisów, a każdy szef kuchni  modyfikuje swoją mieszankę przypraw garam masala według własnych preferencji. Są tylko ogólne wskazówki i przybliżone stosowane proporcje oraz kilka wymaganych przyprawy takich jak kardamon, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, kumin, goździki i cynamon kasja nazywany chińskim. Cynamon chiński różni się od szlachetnego cejlońskiego przede wszystkim wyglądem i aromatem. Chiński cynamon kasja jest intensywniejszy w smaku, a szlachetny cejloński cynamon uważany jest za delikatniejszy. Kasja posiada bardziej płaski wygląd dosłownie przypominający korę drzewa, a cejloński cynamon ma bardziej nam znaną skręconą postać laski o jednolitym brązowym zabarwieniu. Co ciekawe, w kuchni azjatyckiej bardziej rozpowszechniony jest cynamon kasja, a świat zachodni preferuje cynamon cejloński. W tym przepisie cynamon kasja można zastąpić zwykłym cynamonem.

      Jeszcze jedna nie pospolita przyprawa to czarny kardamon, który uważany jest za dość rzadką przyprawę, ale jest powszechnie stosowany w kuchni indyjskiej i wietnamskiej. Czarny kardamon posiada inny bardziej kamforowy aromat różniący się od tego nam znanego zielonego kardamonu. Można go pominąć w tym przepisie.

      Na szczęście w dobie Internetu istnieje wiele sklepów internetowych z przyprawami i praktycznie w każdym z nich można znaleźć cynamon kasja i czarny kardamon, a nawet gotową mieszankę przypraw garam masala.

      Jeśli rzadko korzystacie z przypraw, wtedy lepiej jest kupić gotową mieszankę przypraw garam masala, ponieważ nawet przy zakupie minimalnych ilości podanych składników pozostanie Wam sporo na zapas. Chociaż świeżo zrobiona w domu mieszanka garam masala nie może się w ogóle równać z kupioną gotową wersją tej mieszanki. A jeśli lubicie eksperymentować i poszukiwać ciekawych smaków, wówczas ten przepis jest dla Was!

       I jeszcze jedno, w swojej mieszance przypraw nie używam kolendry, która nie zawsze występuje w mieszance garam masala, ale czasem pojawia się w niektórych przepisach. Wydaje mi się, że z kolendrą mieszanka garam masala wychodzi zbyt intensywna. Jeśli lubicie, wówczas możecie dodać 1 łyżeczkę ziaren kolendry.