Makaron sojowy z wołowiną i grzybami

17 lutego 2015

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Wołowina, Grzyby, Makaron

W Polsce pod nazwą makaron sojowy kryje się azjatycki przezroczysty makaron, który nie zawsze jest robiony na bazie soi, co mylnie może sugerować polska nazwa handlowa, a najczęściej jest robiony ze skrobi fasoli mung lub ziemniaczanej. Po zalaniu makaronu wrzątkiem staje się przeźroczysty, dlatego często z języka angielskiego nazywany jest "szklanym" (ang. glass noodles). Szklany makaron sojowy należy po prostu zalać wrzącą wodą odczekać mniej niż minutę i odcedzić, a następnie dodawać do wszystkiego, czego dusza zapragnie.

Ten przepis na makaron sojowy z wołowiną stworzyłam jako przykład połączeń smakowych, które można samemu modyfikować w zależności od tego, co jest w lodówce lub na co jest chęć w konkretnym dniu. Na przykład, zamiast wołowiny można użyć drobiu lub wieprzowiny, a co do warzyw to można dodawać te, które pojawiają się sezonowo, czyli fasolka szparagowa, cukinia lub młody groszek, itp.

Marchew w przepisie dodaje potrawie słodyczy, a kapusta pekińska i grzyby soczystość. Sos jest również bardzo potrzebny, ponieważ jest głównym nośnikiem smaku. Wszystkie składniki do jego przygotowania można znaleźć bez żadnych problemów w supermarketach w dziale z orientalnymi produktami.

Woda odgrywa bardzo dużą rolę w tworzeniu odpowiedniej konsystencji. Jeśli konsystencja potrawy wydaje się zbyt sucha można spokojnie wlać trochę wody. Odcedzony makaron po dodaniu do warzyw z mięsem wchłonie w siebie część płynu. Trochę dodatkowej wody w potrawie (nie licząc tej, którą trzeba dodać do przygotowania sosu), znacznie poprawi końcowe wrażenie smakowe tego dania. (We włoskich przepisach na makaron prawie zawsze do sosu dodaje się małą ilość wody, która pozostałej po ugotowaniu, w tym samym celu jak wyżej opisałam).

Przed rozpoczęciem przygotowania tej potrawy w patelni wok, polecam przeczytać mój artykuł "Jak gotować na patelni wok".

Makaron sojowy z wołowiną i grzybami - 1

2-3 porcje:

Składniki

250 g wołowiny (rostbef, antrykot lub polędwica), pokroić w paski
100 g makaronu sojowego (2 kłębki makaronowych nitek)
150 g pieczarki, pokroić w plasterki
1 marchew, pokroić w słupki
150 g kapusty pekińskiej, pokroić w paski
1 łyżeczka startego imbiru
50 ml oleju sezamowego lub arachidowego (można zastąpić słonecznikowym)
Sól do smaku

Na sos:

1 stołowa łyżka sosu ostrygowego
3 stołowe łyżki sosu sojowego
1 stołowa łyżka masła orzechowego arachidowego (można pominąć)
100 ml wody

Czas gotowania: 25 minut

1) Makaron sojowy umieścić w dużej misce, zalać wrzątkiem i odcedzić po 0,5 - 1 minucie.

Makaron sojowy z wołowiną i grzybami - 2

Makaron sojowy z wołowiną i grzybami - 3

2) Na patelni wok lub innej dużej patelni rozgrzać połowę oleju sezamowego. Dodać mięso i smażyć do miękkości, stale mieszając. Gotowe mięso trochę posolić i przełożyć na czysty talerz.