Kurczak w sosie kokosowym

Składniki

2-3 całe udka z kurczaka, każde przekroić na 2 części
3 stołowe łyżki oleju roślinnego (najlepiej olej kokosowy)
2 średnie cebule, grubo posiekać
3 cm świeżego korzenia imbiru, obrać, drobno zetrzeć
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Sok i skórka z 1 limonki
Sól do smaku
1 łyżeczka cukru (najlepiej palmowego)
250 ml mleka kokosowego
250 ml drobiowego bulionu
1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać
Sypki ryż dla podania

1) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej. Wyłożyć udka z kurczaka i dobrze podrumienić ze wszystkich stron. Mięso przełożyć na czysty talerz.

2) Do garnka, w którym smażył się kurczak, włożyć cebulę, imbir i cukier. Smażyć wszystko razem, często mieszając, do złocistego koloru cebuli.

3) Mięso włożyć z powrotem do garnka, wlać bulion, mleko kokosowe, posolić do smaku, dodać połowę skórki z limonki i czosnek. Wymieszać, doprowadzić wszystko do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nie szczelnie przykryć pokrywką i dusić wszystko razem przez 25-30 minut, aż mięso będzie gotowe.

4) Potrawę zdjąć z ognia, dodać sok i resztę skórki z limonki, wymieszać i odstawić na bok na 10 minut odpocząć.

Kurczaka podawać z sypkim ryżem z hojną porcją aromatycznego sosu, posypując do podania świeżą natką kolendry.

Smacznego!