Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Dania wegetariańskie, Grzyby, Pozostałe zupy, Fitness przepisy
Poniższa zupa jest podobna do japońskiej zupy miso, ale proces przygotowania i składniki trochę się różnią. Korea przez długi czas przebywała pod japońskim jarzmem, co odcisnęło swoje piętno na koreańskiej kulturze, nie wyłączając kuchni. Działo się to dzięki regionalnej bliskości i podobieństwu dostępnych produktów, co także miało niemałe znaczenie. W Korei jest również sushi, tylko przygotowuje się je trochę inaczej i nazwa jest inna.
Ja przygotowałam zupę miso na bazie sojowej pasty przywiezionej z Korei, która nosi nazwę Doenjang oraz z dodatkiem sfermentowanej ostrej czerwonej papryki o nazwie Gochujang. Jest to jeden z najpowszechniejszych składników w koreańskiej kuchni, wraz z olejem sezamowym, sosem sojowym, nasionami sezamu i ryżowym octem.
Koreańską sojową pastę z powodzeniem można zastąpić japońską pastą miso, a pastę z papryki mieloną papryką chili.
Do takiej zupy dodaje się różne składniki według upodobań smakowych. Kawałki koreańskiego kabaczka (można zamienić cukinią), szczypiorek, kawałki sera tofu, ziarna różnych zbóż, produkty zbożowe i wiele więcej.
Składniki
- 3 stołowe łyżki jasnej pasty miso (pasta z fermentowanej soi)
- 1,2 l wody
- 5 gałązek wodorostów wakame
- 20 g grzybów mu'er (grzyb drzewny)
- 50 ml sosu sojowego
- 1 stołowa łyżka ryżowego octu
- 1 stołowa łyżka sfermentowanej pasty z czerwonej ostrej papryki (zamienić 1 łyżeczką papryki chili)
Dla podania:
- 2 jajka
- 100 g sojowych kiełków (świeże lub marynowane)
1) Grzyby mu'er zalać wrzącą wodą i odstawić na 20 minut. Odcedzić i niezbyt drobno posiekać.
2) Jajka ugotować na twardo.
3) Grzyby umieścić w 2 litrowym garnku, zalać 1,2 l wody i szybko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 5 minut.
4) Dodać wodorosty i gotować jeszcze przez 2 minuty. Dodać pastę miso, pastę z czerwonej papryki (lub mieloną papryczkę chili), podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia, stale mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się past. Wlać sos sojowy i ryżowy ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Zupa miso jest gotowa.
5) Zupę miso przelać do miseczek. Do każdej miski włożyć połowę jajka i kiełki soi.
Zupę miso podawać z ryżem po koreańsku. Każdy wkłada sobie małą porcję ryżu do zupy.
Przepis na ryż po koreańsku można znaleźć TUTAJ.
Ponadto w Korei do każdego dania zostanie wam podane wiele małych miseczek z rożnymi marynowanymi warzywami, kimchi, sosami i dressingami. Te dodatki można zjeść tak jak zostały podane lub włożyć je do zupy.
Smacznego!
Kimchi z kapusty pekińskiej
6 listopada 2016
Zupa z kimchi (Kimchi Jjigae)
10 lutego 2021
Koreańska sałatka z kiełkami fasoli (Sookju Namool)
29 stycznia 2021
