Koreańskie duszone żeberka wołowe (Galbi jjim)
Składniki
- 1 kg wołowych żeberek, pokroić na porcje
- 200 g rzodkiewki daikon, obrać, pokroić w kostkę
- 200 g marchewki, obrać, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki oleju sezamowego lub innego oleju roślinnego
Marynata:
- 500 ml wody
- 1 azjatycka lub duża niezbyt dojrzała gruszka europejska (lub 2 mniejsze), obrać, pokroić na kawałki
- 50 ml sosu sojowego
- ½ cebuli, obrać
- ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
- 2 stołowe łyżki miodu
- 4 cm świeżego korzenia imbiru, obrać
- 8 ząbków czosnku, obrać
- Sól do smaku
- 2 stołowe łyżki przyprawy mirin (można zastąpić białym słodkim winem lub pominąć)
Dla podania:
- 2 łodygi szczypiorku, posiekać
- Ryż dla podania
- Kimchi dla podania
1) W garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Żeberka przyrumienić partiami ze wszystkich stron.
2) W międzyczasie wszystkie składniki dla marynaty umieścić w czaszy blendera. Ubić do gładkiej konsystencji.
3) Obsmażone żeberka przełożyć z powrotem do garnka, dodać marynatę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1-1,5 godziny, przykrywając nieszczelnie pokrywką i mieszając od czasu do czasu. Żeberka powinny nieco zmięknąć.
4) Dodać warzywa, całość posolić do smaku i dusić jeszcze przez 30-40 minut, aż żeberka zaczną odstawać od kości, a marynata się zagęści. Potrawę zdjąć z ognia, odstawić na 15 minut odpocząć, następnie posypać szczypiorkiem i podawać.
Duszone żeberka podawać z koreańskim ryżem i kimchi.
Smacznego!
