Jiaozi z wołowiną

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wołowina, Mięso mielone

Jiaozi z wołowiną

Jiaozi to chińskie pierogi czy też kołduny, a dokładnie tylko jeden z ich rodzajów, bo tak naprawdę wszelkiego rodzaju pierogów i pierożków o różnych nazwach jest mnóstwo w chińskiej kuchni. To, co jednak wyróżnia Jiaozi, to wydłużony kształt półksiężyca. Jiaozi bywają po prostu z mięsem lub z warzywami i mięsem, czasem z dodatkiem owoców morza. Są podawane już w sosie lub z sosem z boku. Wszystko zależy od regionu lub preferencji kucharza. Sposób przyrządzania jiaozi też bywa różny: gotowane w wodzie, smażone i gotowane na parze (takie jak te), gotowane tylko na parze, a nawet smażone w głębokim tłuszczu. Ja proponuję wam wersję smażonego i ugotowane na parze jiaozi, które przyrządza się dość nietypową technologią. Japończycy przyjęli nawet tę technologię do dania gioza (w zasadzie jest to potrawa jiaozi, które zostało zapożyczone z Chin i przywiezione przez japońskie wojsko po zakończeniu działań wojennych w Chinach. Japońską wersję robi się jedynie z cieńszego ciasta i z większą ilością czosnku). Powiem wam, że jest to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni chińskiej, które, nawiasem mówiąc, często pojawia się również na świątecznych stołach, zwłaszcza podczas długich obchodów chińskiego Nowego Roku. Jak wszystko, co pojawia się na chińskim świątecznym stole, to danie ma również swoje znaczenie – jiaozi symbolizuje sukces. Ten przepis na jiaozi z mieloną wołowiną nie jest tak popularny, jak z wieprzowiną i kapustą pekińską, ale jest nie mniej smaczny.

Uwaga, ciasto po zagnieceniu musi koniecznie odpocząć, żeby cienko i lekko się rozwałkowywało, ale niezwykle ważne, aby dokładnie je zawinąć w folię spożywczą lub przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem. W przeciwnym razie ciasto obeschnie. To ciasto obsycha szybciej niż klasyczne.

Ogólnie rzecz biorąc, jiaozi nie trzeba najpierw smażyć, a potem gotować na parze. Wystarczy je po prostu ugotować w wodzie lub na parze, ale ta kombinowana metoda gotowania daje bardzo ciekawy efekt: chrupiący spód i delikatny wierzch.

Jeśli chodzi o sos, to nie trzeba go robić osobno. Gotowe jiaozi można po prostu podać z sosem sojowym, ale oczywiście z robionym sosem jest znacznie smaczniej.

Beef_dumplings17.JPG

Około 22-25 szt.

Ciasto:

  • 250 g mąki
  • 200 ml wrzącej wody
  • 1 łyżeczka soli

Mielone mięso:

  • 400 g mielonej wołowiny
  • 1 cebula, zmielić
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 100 g wodnych kasztanów z puszki (można pominąć lub zastąpić rzodkiewką daikon), niezbyt drobno posiekać
  • 30 ml sosu sojowego
  • 15 ml wina ryżowego lub po prostu białego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka cukru

Sos:

  • ½ pęczka szczypiorku, każdą łodygę pokroić na 3-4 części
  • 1 papryczka chili, posiekać (można pominąć)
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 60 ml bulionu mięsnego lub wody
  • 45 ml sosu sojowego
  • 10 g mąki ziemniczanej
  • 1 stołowa łyżka brązowego lub białego cukru

Dodatkowo:

  • 1 stołowa łyżka oleju sezamowego do smażenia
  • 70 ml wody

1) Mąkę dla ciasta umieścić w głębokiej misce. Wrzątek wymieszać z solą i polać mąkę. Od razu zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć.

Beef_dumplings2.JPG

2) Wymieszać wszystkie składniki na farsz.

Beef_dumplings1.JPG

3) Na powierzchni posypanej mąką w miarę cienko rozwałkować ciasto i za pomocą szklanki lub pierścienia wyciąć kółka o średnicy około 6-7 cm.

Beef_dumplings3.JPG

4) Na każdym kawałku ciasta wyłożyć około 2 niepełne łyżeczki farszu. Najpierw zlepić pośrodku.

Beef_dumplings4.JPG

5) A następnie od środka do krawędzi sklejać jiaozi z każdej strony. To samo zrobić z resztą ciasta, wykładając sklejone jiaozi na desce posypanej mąką zwykłą lub ziemniaczaną. Skrawki ciasta zlepić i rozwałkować w ten sam sposób, wyciąć kółka i wypełnić je farszem.

Beef_dumplings5.JPG

6) Dużą patelnię postawić na średnim ogniu. Dno posmarować olejem sezamowym i wyłożyć jiaozi.

Beef_dumplings6.JPG

7) Gdy spód jiaozi zacznie się rumienić, wlać na patelnię wodę, przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez 5-7 minut, aż cała woda wyparuje, a ciasto na wierzchu będzie gotowe.

Beef_dumplings7.JPG

8) Gotowe jiaozi przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wlać olej. Dodać cebulę i papryczkę chili.

Beef_dumplings8.JPG

Smażyć, mieszając, aż cebula zmieni kolor.

Beef_dumplings9.JPG

9) Sos sojowy wymieszać z mąką ziemniaczaną, a następnie z bulionem i wlać na patelnię. Dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż sos zacznie gęstnieć.

10) Jiaozi przełożyć z powrotem na patelnię, obtoczyć w sosie, zdjąć z ognia, 

Beef_dumplings10.JPG

przełożyć na talerz do serwowania i podawać.

Beef_dumplings13.JPG

Smacznego!

Beef_dumplings18.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.