Gołąbki z cielęciną na parze

18 szt.

Składniki

1 średnia główka kapusty pekińskiej
1 stołowa łyżka sezamu
50 g nieoczyszczonego ryżu

Na nadzienie:

650 g cielęciny (łopatki lub uda)
1 cebula, obrać
5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
3 cm imbiru, drobno zetrzeć
50 ml sosu sojowego
1 stołowa łyżka oleju sezamowego
5 łodyg szczypiorku, tylko biała część, drobno posiekać
1 jajko

Dla sosu:

3 stołowe łyżki sosu sojowego
2 stołowe łyżki soku z cytryny
2 stołowe łyżka bulionu lub wody
1 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
2 łodygi szczypiorku, tylko biała część, drobno zetrzeć

1) Ryż w osolonej wodzie ugotować do konsystencji al dente. Jak gotować nieoczyszczony ryż można przeczytać w artykule na tematzbóż i kasz.

2) Mięso i cebulę zmielić w maszynce do mielenia mięsa, wykorzystując nasadkę z dużymi otworami, jeśli istnieje możliwość wyboru. Dodać resztę składników dla farszu oraz ryż i dokładnie wszystko razem wymieszać.

3) Z kapusty pekińskiej wybrać 18 największych liści. Blanszować przez 1-1,5 minuty, aż będą lekko zmiękczone. Przełożyć na tacę lub talerz wystygnąć.

4) Na miększą i szerszą część liścia kapusty wyłożyć około 2 stołowe łyżki nadzienia. Ostrożnie zawinąć je w liść podobnie jak w przypadku gołąbków. Przełożyć do parowaru zachowując odstępy między gołąbkami. To samo zrobić z resztą farszu i liści.

5) Gołąbki z cielęciną gotować przez 20-25 minut w parowarze do gotowości. Przy przekłuwaniu powinien wyciekać przezroczysty sok lub temperatura w środku gołąbków powinna osiągnąć 65-70°C.

6) W czasie gdy gołąbki się gotują przygotować sos. Wymieszać wszystkie składniki dla sosu. Ponadto, na suchej patelni uprażyć sezam.

7) Gotowe gołąbki z cielęciną przełożyć z parowaru na talerz dla serwowania. Część Gołąbów polać sosem z imbirem, a część po prostu sosem sojowym, według uznania.

Posypać sezamem i podawać.

Smacznego!