Filipiński stir-frying z kiełków, kapusty i krewetek (Ginisag Togue)
- #wok
- #kapusta
- #kuchnia azjatycka
- #fitness przepis
- #owoce morza
- #cebula
- #krewetki
- #marchewka
- #kiełki
- #kuchnia filipińska
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Warzywa, Owoce morza, Fitness przepisy
Kuchnia filipińska to dość ciekawe zjawisko, ponieważ tak naprawdę jest to mieszanka azjatyckiej, hiszpańskiej i amerykańskiej kultury gotowania. Filipiny przez dłuższy czas znajdowały się pod hiszpańskim panowaniem (nawet nazwa kraju pochodzi od imienia króla Hiszpanii Filipa II) i nie mogło to nie wpłynąć na kulturę i kuchnię. Tak więc, jeśli chodzi o potrawy, to można powiedzieć, że są one najbardziej rodzime dla wszystkich Europejczyków, w porównaniu do kuchni innych krajów azjatyckich, ponieważ przez ponad 300 lat narzucano tam hiszpańską kulturę, a potem przez prawie 5 dekad amerykańską. Tak się złożyło, że w potrawach często znajduje się kapusta i marchewka, a technologia gotowania jest bliższa Europie. Do potraw narodowych Filipin zalicza się także coсido i paella. Niemniej jednak w tej potrawie da się wyczuć pozostałości kuchni azjatyckiej. Jest to smażenie warzyw w technologii stir-frying oraz obecność kiełek fasoli i krewetek. Ponadto kiełki i warzywa odgrywają tutaj kluczową rolę, a krewetki można zastąpić albo uzupełnić sojowym serem tofu. Takie warianty dania również istnieją. Można też użyć kawałków piersi z kurczaka. Jestem pewna, że tak też będzie bardzo smacznie, choć nie tradycyjnie. To danie jest też bardzo smaczne. Zawiera dużo soczystych warzyw, bardzo szybko przyrządzonych na silnym ogniu i do tego krewetki. Prawdziwy fitness przepis pełen smaku.
Bardzo ważne, żeby dla przyrządzenia tego dania mieć woka lub po prostu dużą, szeroką patelnię lub kociołek. Naczynie trzeba postawić na najsilniejszym ogniu. Całe przygotowanie polega na bardzo szybkim obsmażaniu z mieszaniem. Warzywa powinny pozostawać nadal lekko chrupiące w środku. Takie intensywne krótkie obsmażenie, oprócz fantastycznej konsystencji, nadaje warzywom również wyśmienity smak. W związku z tym proszę nie upraszczać techniki przygotowania i koniecznie przeczytać artykuł o gotowaniu na patelni wok.
W przypadku zastąpienia krewetek serem tofu należy go również podsmażyć i przełożyć na czysty talerz, a pod koniec gotowania wymieszać z warzywami.
Na liście składników nie widnieje sól, ponieważ danie zawiera już słone sosy. Prawie nigdy nie solę potraw azjatyckich solą, ale przed podaniem trzeba spróbować smak potrawy i jeśli danie jest mało słone, to oczywiście można je doprawić solą do smaku.
Składniki
- 350 g surowych krewetek tygrysich bez głowy, obrać
- 1 marchewka, pokroić w cienkie słupki (można uyżć spiralizera)
- 200 g kiełków fasoli mung
- ¼ małej kapusty, posztakować
- 1 cebula, pokroić w pióra
- 2-3 małe papryczki chili (lub 1 duża, można też pominąć), posiekać
- ½ pęczka szczypiorku, pokroić w cienkie paski (najpierw w poprzek, a potem wzdłuż)
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 50 ml wody
- 3 stołowe łyżki sosu ostrygowego
- 2 stołowe łyżki sosu rybnego
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
- Sok z ¼ limonki
- ¼ łyżeczki brązowego cukru
- 4 stołowe łyżki oleju (u mnie arachidowy)
1) Na patelni wok, na silnym ogniu, rozgrzać olej. Wyłożyć krewetki i szybko obsmażyć, aż zmienią kolor. Zdjąć z ognia.
2) Krewetki przełożyć na czysty talerz, a do woka włożyć wszystkie warzywa, razem z ostrą papryką, czosnkiem i kiełkami. Smażyć na silnym ogniu, mieszając, przez około minutę i wlać wodę. Kontynuować smażenie, stale mieszając, przez kolejne 1-2 minuty, aż wszystko nieco zmniejszy swoją objętość i zmięknie.
3) Dodać wszystkie sosy, cukier i sok z limonki. Całość dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
Do warzyw dodać krewetki, ponownie wymieszać i podawać.
Smacznego!
Kurczak stir-frying ze szparagami
16 maja 2016
Ogórki stir-frying z wieprzowiną
8 czerwca 2020
Pad Thai z krewetkami
8 lutego 2021
