Dorada z imbirem i sezamem w stylu chińskim

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Ryby morskie

Dorada z imbirem i sezamem w stylu chińskim

        Podobnie zamarynowaną rybę można ugotować na parze, smażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu (dokładnie ją obsmażając). Pieczenie w piekarniku to nie chiński sposób obróbki termicznej, ale sama tę metodę najbardziej lubię. Jest to dobry konsensus między przygotowaniem na parze i smażeniem na patelni. W ten sposób uzyskujemy soczyste, delikatne i bardzo aromatyczne mięso i rumianą skórkę.

     Bardzo ważne jest, aby wcześniej dobrze rozgrzać piekarnik i nie trzeba się bać temperatury 220ᵒC. Mięso nie lubi wysokich temperatur, ale z rybą jest odwrotnie. No i oczywiście nie należy przepiec. Jeśli piekarnik jest dobrze rozgrzany, wtedy rybie wystarczy 20-25 minut.

      Zamiast dorady można wziąć dowolną białą, nie tłustą, całą morską rybę. Filetów w ten sam sposób nie rekomenduję przyrządzać, ponieważ je trzeba przygotowywać nieco inaczej.

      Bardzo często w dobrych chińskich restauracjach, najpierw zostanie zaproponowana ryba do wyboru, a następnie sposób, w jaki ma zostać przygotowana i zostanie doprawiona w standardowy sposób.

        W przepisie wykorzystałam cytrynę i trawę cytrynową. Ten drugi składnik można pominąć, biorąc po prostu w tej samej ilości limonkę i cytrynę.

      Często w chińskiej kuchni ryby się nie marynuje, ale mi się wydaje, że takie marynowanie robi smak ryby o wiele bogatszym, nie przebijając jednocześnie samego aromatu świeżego mięsa ryby. Najważniejsze to nie marynować zbyt długo.

2 porcje:

Składniki

  • 2 małe dorady (labraks, okoń morski, morszczuk)
  • 4 cm korzenia imbiru, zetrzeć na tarce
  • 2 łodygi trawy cytrynowej (można pominąć)
  • 1 cytryna, przekroić w pół plasterki
  • 50 ml sosu sojowego
  • 40 ml oleju sezamowego

Dla podania:

  • 1/2 pęczka szczypiorku, pokroić na ukos na małe kawałki
  • 2 stołowe łyżki nasion sezamu
  • Sos sojowy do smaku
Marynowanie ryby: 2 godziny Czas przyrządzania: 40 minut

1) Rybę wypatroszyć, zdjąć łuskę, umyć i wysuszyć. Po obu stronach ryby zrobić poprzeczne nacięcia. (W ten sposób marynata dobrze i równomiernie nasączy rybę, a następnie podczas pieczenia ciepło będzie lepiej przenikać do środka).

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

2) Dolną część trawy cytrynowej rozbić kuchennym młotkiem i drobno posiekać. 

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стилеПоджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

W małej misce wymieszać sos sojowy, imbir i trawę cytrynową. Otrzymaną mieszaniną natrzeć rybę z obu stron, nie zapominając o jamie brzusznej, którą należy wypełnić kawałkami cytryny. Odstawić rybę na 2 godziny.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

3) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

4) Zamarynowaną rybę spłukać pod zimną bieżącą wodą, nie wyjmując cytryny z jamy brzusznej. Dokładnie wysuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym cienką warstwą oleju sezamowego.

NB.: Jeśli pieczecie w żaroodpornym naczyniu z grubym dnem, wtedy dobrze jest najpierw umieścić je puste w piekarniku, żeby także rozgrzało się prawidłowo. Następnie bez wyjmowania z piekarnika, posmarować dno naczynia olejem sezamowym i położyć rybę.

Powierzchnię ryby również posmarować olejem sezamowym.

NB.: Olej na powierzchni ryby sprawia, że skórka robi się bardziej chrupiąca i lekko zatrzymuje parowanie wilgoci, dzięki czemu ryba jest soczystsza.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

5) Rybę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut. Mięso powinno odchodzić od ości.

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Tymczasem sezam podrumienić na suchej patelni.

6) Gotową rybę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, posypać sezamem i szczypiorkiem. Skropić sosem sojowym do smaku

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

i NATYCHMIAST zacząć posiłek, póki skórka jest jeszcze chrupiąca :)

Поджаристая дорада с имбирем и кунжутом в китайском стиле

Smacznego!

1) Rybę wypatroszyć, zdjąć łuskę, umyć i wysuszyć. Po obu stronach ryby zrobić poprzeczne nacięcia. (W ten sposób marynata dobrze i równomiernie nasączy rybę, a następnie podczas pieczenia ciepło będzie lepiej przenikać do środka).


Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.