Chrupiąca wieprzowina z ryżem
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Wieprzowina, Ryż, Mięso mielone
To danie bez przesady mogłabym jeść nawet codziennie, zwłaszcza w zimnych porach roku. Pożywna, wyjątkowo smaczna i ciekawa potrawa. Chrupiąca, nieco pikantna i aromatyczna wieprzowina z imbirem i czosnkiem. Do tego klejący ryż jak do sushi, ale smaczniejszy i orzeźwiający ogórek. Całość posypana chrupiącym sezamem i jaskrawym szczypiorkiem. Sałatkę z ogórków można spokojnie zastąpić dobrym kimchi. To danie to swego rodzaju fusion kuchni tajskiej, koreańskiej i chińskiej. Można powiedzieć, że jest to panazjatycka miska przysmaków. Idealna potrawa dla tych, którzy rozpoczynają swoją przygodę z kuchnią azjatycką i zamierzają ją polubić. A samo przygotowanie jest dość łatwe, nie trzeba mieć dużej liczby sosów ani specjalnych przyborów. Tak więc gorąco polecam.
Proszę zwrócić uwagę, że dla tego dania wieprzowinę najpierw rumieni się oddzielnie, a dopiero potem dodaje się pozostałe składniki. Ten krok jest po to, aby mięso zdążyło się przyrumienić, ponieważ cebula, czosnek i imbir temu przeszkadzają. Do tego czosnek przypala się szybciej, zanim jeszcze mięso nabierze apetycznego rumieńca i będzie chrupiące. Tak więc gdy mięso osiągnie odpowiedni stan, wtedy można dodać pozostałe składniki. W tym przypadku nawet sos nie zmiękczy przyjemnej chrupkości. To właśnie w tajskiej i wietnamskiej kuchni występują różne chrupiące dania z mielonego lub rozdrobnionego mięsa.
Ryż jest przygotowywany tak, jak najczęściej spożywa się w Korei. Po dwóch ekscytujących podróżach do Korei Południowej zakochałam się właśnie w takim ryżu. Ciekawostką było dla mnie to, że to, co my nazywamy ryżem do sushi, tam jest po prostu zwykłym ryżem, który używa się do wszystkiego, a także do zrobienia „koreańskiego sushi”, czyli gimbapu i jest stosowany jako uniwersalny dodatek do prawie każdego dania. Warto spróbować, a jestem pewna, że wam się spodoba.
Jeśli chodzi o sałatkę, to nie ma tu nic skomplikowanego. Tak jak napisałam wyżej, to danie można podawać z domowym kimchi. Przepis na najlepsze kimchi można znaleźć w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. W książce jest też przepis na kimchi z rzodkiewki daikon, która również bardzo dobrze pasuje do tego dania.
Mięso:
- 2 stołowe łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 1 cebula szalotka (lub ½ małej zwykłej cebuli), pokroić w kostkę
- 400 g mielonej wieprzowiny
- 2 stołowe łyżki sosu sojowego
- 1 czerwona papryczka chili, posiekać (można pominąć, jeśli nie lubicie ostrych potraw)
Ryż:
- 180 g ryżu dla sushi
- 250 ml wody
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
Ogórki:
- 2 gruntowe ogórki, obrać, pokroić w plasterki
- 2 stołowe łyżki sosu sojowego
- 1 stołowa łyżka ryżowego octu lub soku z limonki
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Dodatkowo dla podania:
- 2 łodygi szczypiorku, posiekać
- 1 stołowa łyżka nasiona sezamu, uprażyć na suchej patelni
- Mikro zielenina do smaku (można pominąć)
1) Ryż umieścić w garnku, dodać sól i wodę. Odstawić na bok na 30 minut. Następnie przykryć pokrywką, postawić na minimalnym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu, aż cały płyn wyparuje. Zdjąć z ognia i odstawić na bok jeszcze na 10 minut. Następnie dodać olej i wszystko wymieszać.
2) W czasie gotowania ryżu można podsmażyć wieprzowinę. W tym celu na średnim ogniu rozgrzać patelnię z olejem. Wyłożyć mięso i smażyć, mieszając, aż wieprzowina zacznie się ładnie rumienić.
3) Następnie dodać cebulę, imbir i czosnek. Smażyć, ciągle mieszając, aż cebula zmięknie.
4) Dodać papryczkę chili i sos sojowy. Wymieszać i zdjąć mięso z ognia.
5) Przygotować sałatkę z ogórków. Wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce i wymieszać.
Dla podania w każdej głębokiej misce wyłożyć ryż, a na nim z jednej strony położyć mięso i ogórki z drugiej strony. Całość posypać szczypiorkiem, sezamem i podawać.
Smacznego!
Cielęcina z warzywami w stylu chińskim
31 października 2014
Chińskie mięsne koszyki z sałaty
27 grudnia 2015
Ogórki stir-frying z wieprzowiną
8 czerwca 2020
