Chińskie mięsne koszyki z sałaty
Składniki
- 1 mała główka sałaty lodowej, starannie podzielić na liście
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 15 g suszonych grzybów shiitake
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekać
- 3 łodygi szczypiorku, posiekać
- 2 małe papryczki chili, drobno posiekać
- 50 g łuskanych orzechów ziemnych
- 80 ml oleju arachidowego lub sezamowego (w ostateczności zastąpić słonecznikowym)
Dla marynaty:
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka ryżowego wina (chińskiego lub japońskiego mirin lub 1 stołowa łyżka zwykłego wytrawnego białego wina)
- 2 stołowe łyżki wody po namaczaniu grzybów
- 2 stołowe łyżki oleju arachidowego lub sezamowego (w ostateczności zastąpić słonecznikowym)
Na sos:
- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 120 ml wody po namaczaniu grzybów
- 1 stołowa łyżka gęstego sosu sojowego (w ostateczności można zastąpić zwykłym)
- 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
1) Grzyby umieścić w małym naczyniu i zalać do pełna wrzącą wodą. Odstawić na 20 minut.
2) Grzyby shiitake po spęcznieniu odcedzić, zachowując płyn po moczeniu i pokroić w cienkie paski.
3) Wszystkie składniki dla marynaty wymieszać.
4) Mięso i grzyby umieścić w głębokiej misce i dodać marynatę. Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut.
5) Orzeszki ziemne podrumienić na suchej patelni, można w woku.
Zdjąć z ognia i przesypać do czystego naczynia oraz odstawić na bok. Wszystkie składniki na sos wymieszać razem.
6) Na patelni wok lub innej głębokiej patelni na dużym ogniu rozgrzać połowę oleju, wlewając go po ściance do rozgrzanego woku. Dodać szczypiorek, czosnek i chili. Smażyć często mieszając przez około 1 minutę.
7) Wlać resztę oleju po ściance woku i dodać mięso. Smażyć na silnym ogniu, często mieszając, aż cały płyn odparuje (marynata) i mięso zacznie się rumienić.
8) Wlać sos, dobrze podgrzać wszystko razem, dodać orzeszki ziemne, wymieszać i zdjąć z ognia.
9) Mięso przełożyć na liście sałaty lodowej.
Podawać z sosem sojowym rozcieńczonym 1:1 z wodą.
Do koszyków z mięsem idealnie pasuje marynowany imbir, taki jak dla sushi, chociaż to nie do końca będzie po chińsku, ale smacznie!
Smacznego!