Chińska golonka w sosie sojowym

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina

Chińska golonka w sosie sojowym

Pomimo tego, że udało mi się już stworzyć kilka udanych przepisów na golonkę, które można znaleźć na stronie, to tę chińską golonkę mogę zaliczyć do moich ulubionych. Aż chciałoby się dopisać "na zawsze" :-)! Ale nie będę się zarzekać. Jednakże wiele razy zarzekałam się, że już nigdy w życiu nie będę jeść golonki, ponieważ miałam negatywne doświadczenie i w Polsce i w Czechach, a także w Niemczech (tam również coraz częściej można trafić na okropne golonki niż na smaczne. To właśnie z tego powodu wszystkie golonki dopiekałam w piekarniku). Ta gotowana golonka wszystko jednak zmienia! W przeciwieństwie do swoich europejskich odpowiedników chińska golonka jest niezwykle aromatyczna i posiada intensywny smak. Prawie w ogóle nie jest wyczuwalny tłuszcz, a konsystencja golonki jest po prostu cudowna. Mięso i skórka rozpływają się w ustach. Ktoś może nawet będzie chciał wypolerować kość, bo jak można zostawić takie dobro?! :-). Ponadto, po przyrządzeniu tej golonki w sojowym sosie pozostaje niezwykle intensywny wywar, który po wystygnięciu gęstnieje prawie do konsystencji galaretki i będzie świetną bazą dla prostej azjatyckiej zupy. Wystarczy ugotować makaron i pokroić aromatyczną zieleninę! Proszę niczego nie marnować. Pomimo że jest to orientalna potrawa, to jej skład jest dość prosty, a składniki, które komuś mogą wydawać się egzotyczne, można łatwo zastąpić bez utraty smaku.

To danie w zeszłym roku zrobiłam z okazji chińskiego Nowego Roku. Tak jak to już kiedyś pisałam, w naszej rodzinie obchodzimy wiele świąt, które nie świętuje się na Ukrainie :-). Szczególnie lubimy te święta, które poszerzają kulturowe horyzonty, zwłaszcza naszych dzieci i uczą je tolerancji oraz szacunku do innej kultury, czego często brakuje nowoczesnemu społeczeństwu nawet w czasach powszechnej globalizacji. Ponadto, każde święto to doskonały powód dla przygotowania niezwykłych potraw. W ubiegłym roku na obchody chińskiego nowego roku przyszli do nas moi rodzice, którzy również są miłośnikami azjatyckiej kuchni :-) Na pierwsze danie była u nas lekko kwaśna pikantna zupa z owoców morza (tak szybko została zmieciona, że zdążyłam jej sfotografować). Na drugie była u nas właśnie ta chińska golonka w sosie sojowym i kilka sosów do niej, takich, które robi się także do kurczaka po hajnańsku. Te same sosy bardzo dobrze tu pasują. Jako dodatek posłużył mi smażony ryż i azjatycka sałatka z ogórków. A na deser zrobiłam ciasteczka z wróżbą. Starsza córka Emma pisała wróżby, a ja robiłam ciasteczka :-). Przepis na ciasteczka wymaga jeszcze dopracowania, dlatego na stronie pojawi się nieco później. Całość popijaliśmy chińską zieloną herbatą i piwem przy akompaniamencie chińskiej muzyki, którą bez problemu można znaleźć na YouTube. Wieczór był niezwykle udany i wszystko było pyszne! Piszę to wszystko, ponieważ ktoś może zechce zagłębić się w chińską kulturę i zorganizuje sobie chiński wieczór. Tak więc macie już kilka wskazówek :-).

Do przygotowania golonki w przepisie są użyte dwa rodzaje sosu sojowego: jasny i ciemny. Jasny to jest ten, który znany jest wszystkim. To właśnie on jest podawany do sushi. Ciemny sojowy sos jest gęściejszy i może nawet nieco słodszy oraz posiada intensywny smak. Warto zaznaczyć, że dobrej jakości ciemny sos sojowy jest tańszy niż dobrej jakości jasny. Bez większych problemów można go dostać, wystarczy czytać etykiety. Można go znaleźć w dużych supermarketach, a w sklepach internetowych z azjatyckimi produktami zawsze jest dostępny, ponieważ wchodzi w skład wielu chińskich potraw. W razie potrzeby ostatecznie można go zastąpić jasnym sosem sojowym, ale w takim przypadku trzeba dodać 1 stołową łyżkę cukru więcej, żeby zrównoważyć smak potrawy. Jednak jeśli ktoś lubi chińską kuchnię, to radzę zaopatrzyć się w ten sos. Na pewno się przyda i można nim doprawiać zupy i sosy. Nawiasem mówiąc, jego smak nieco przypomina przyprawę do zup w małych ciemnych buteleczkach, maggi lub vegeta (dokładnie nie pamiętam nazwy, ale wiem, że była to płynna ohyda), z tą różnicą, że ciemny sos sojowy ma zdecydowanie szlachetniejszy i łagodniejszy smak i jest całkowicie naturalny.

Jak widać z przepisu, przygotowanie chińskiej klasycznej golonki jest bardzo proste. Najważniejsze to się nie spieszyć i dobrze wszystko zaplanować. W zasadzie golonka przez długi czas sama się przyrządza. Ten czas można wykorzystać na załatwienie swoich spraw lub przygotowanie dodatków. Tak oto powstaje potrawa, która pozostanie w pamięci na długie lata :-).

Chinese_pork_knee9.JPG

Składniki

  • 2 golonki wieprzowe
  • 10 cm świeżego korzenia imbiru, obrać, pokroić w plasterki
  • 2 l wody
  • 100 ml ciemnego sosu sojowego (można zastąpić jasnym)
  • 100 ml jasnego sosu sojowego
  • 50 g cukru (u mnie palmowy)
  • 100 ml ryżowego wina Shaoxing (można zastąpić białym wytrawnym winem)
  • 50 ml octu ryżowego
  • 3 główki czosnku, obrać
  • 8 łodyg szczypiorku, pióra częściowo odciąć
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)

1) Wieprzowe golonki dokładnie umyć i w każdej zrobić po kilka głębokich nacięć.

Chinese_pork_knee1.JPG

2) Golonki umieścić w dużym garnku, zalać do pełna zwykłą wodą, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Chinese_pork_knee2.JPG

3) Golonki odcedzić i dokładnie umyć pod ciepłą bieżącą wodą. Garnek również umyć. Golonki umieścić w czystym garnku i dodać pozostałe składniki.

Chinese_pork_knee3.JPG

4) Garnek z golonkami postawić na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Gotować przez 2 -2,5 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Zdjąć z ognia i odstawić na bok na 30 minut "odpocząć".

Chinese_pork_knee4.JPG

Golonki wyjąć z wywaru, przełożyć na talerz dla serwowania i posypać szczypiorkiem.

Chinese_pork_knee8.JPG

Do chińskiej golonki można podać te same proste sosy, które serwuje się do kurczaka po hajnańsku. Jako dodatek można wziąć sypki ryż lub chiński smażony ryż. Można również przygotować proste azjatyckie sałatki z kapusty pekińskiej lub z ogórka.

Jeśli chodzi o napoje, to azjatycka kuchnia najlepiej łączy się z piwem lub z dobrą zieloną herbatą, która idealnie oczyszcza kubki smakowe przed kolejnym kawałkiem azjatyckich frykasów.

Chinese_pork_knee6.JPG

Smacznego!

Zobacz także
  • Czy rzeczywiście chodzi o 3 glówki czosnku a nie 3 ząbki?
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.