Azjatycka zupa kokosowa
Składniki
- 1,5 l bulionu z kurczaka
- 1 pierś z kurczaka bez skórki (około 300 g)
- 20 g suchej trawy cytrynowej lub 2 łodygi świeżej lub marynowanej
- 8 listków limonki kaffir
- 6 szt. małych strączków suszonej papryczki chili
- 20 g suszonych grzybów mun
- 2 stołowe łyżki czerwonej pasty curry
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 stołowa łyżka oleju kokosowego (można zastąpić innym olejem roślinnym)
- 250 ml mleka kokosowego
- 300 g ryżowego makaronu
- 1 pęczek świeżej kolendry
1) Do 3 litrowego garnka włożyć pierś z kurczaka, trawę cytrynową, liście limonki i papryczkę. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
2) W tym samym czasie suszone grzyby umieścić w misce i zalać gorącą wodą tak, żeby były całkowicie zanurzone w wodzie. Odstawić na 15 minut.
3) Przygotować oddzielnie makaron ryżowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
4) Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Obrać czosnek i drobno posiekać kolendrę.
5) Rozgrzać czysty 3 litrowy garnek, dodać olej kokosowy, cebulę i wycisnąć czosnek. Gdy cebula zmięknie, dodać pastę curry. Smażyć przez 2 minuty, stale mieszając.
6) Dodać mleko kokosowe, wymieszać i dusić mieszaninę przez 2 minuty.
7) Gdy aromatyczny bulion będzie gotowy, odcedzić i przelać do zasmażki z mlekiem kokosowym. Dodać grzyby i gotować wszystko razem jeszcze przez 10 minut.
8) Pierś z kurczaka pokroić na porcje i włożyć do zupy. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Makaron ryżowy włożyć do miseczek dla serwowania lub głębokich talerzy, wlać zupę z kurczakiem i grzybami, posypując posiekaną kolendrą.
Podawać na gorąco!
Smacznego!