Wołowa szakszuka (shakshuka) z bakłażanem
Składniki
- 2 bakłażany
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 cebuli, drobno posiekać
- 3 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski)
- 150 g mielonego mięsa wołowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 stołowa łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 pomidor, posiekać
- 1/4 kiszonej cytryny (można zastąpić 1 stołową łyżką soku z cytryny i skórką 1 cytryny)
- 45 ml wody
- 4 jajka
Dla podania:
- 1/4 łyżeczki sumaku
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
- Jasny zwykły chleb
Sos z pasty tahini:
- 40 g pasty tahini (sezamowa pasta)
- 1 ½ stołowej łyżki soku z cytryny
- 3 stołowe łyżki wody
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
1) Bakłażany opalić na otwartym ogniu trzymając nad palnikiem gazowym lub położyć na siatce postawionej nad palnikiem. Piec warzywa w ten sposób do miękkości przez 7-10 minut, obracając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.
2) W tym czasie wymieszać wszystkie składniki na sos. Może być potrzebne trochę więcej lub trochę mniej wody, aby uzyskać konsystencję sosu, w zależności od pasty tahini.
3) Na patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i czosnek, dusić mieszając. Jak tylko cebula zmięknie, dodać przyprawy.
4) Dodać mięso i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż mięso zmieni kolor.
Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać i smażyć jeszcze 2 minuty.
5) Z bakłażanów zdjąć spaloną skórkę, wyjąć miazgę, grubo posiekać i dodać do mięsa. Dusić, mieszając około 1 minutę.
6) Dodać wodę i cytrynę, dobrze wymieszać i po 1 minucie wbić na powierzchnię szakszuki jajka.
Ostrożnie, widelcem, wymieszać białko wokół żółtek z mięsem, starając się ich nie uszkodzić. Gdy białka tylko się "zetną" zdjąć potrawę z ognia.
7) Po powierzchni szakszuki między jajkami rozprowadzić pastę tahini, posypać potrawę pietruszką i sumakiem.
Podawać od razu z dużą ilością miękkiego jasnego chleba, aby w pełni rozsmakować się w potrawie, namaczając w niej kawałki chleba :-)
Smacznego!
