SpiżarniaPrzetworyKuchnia amerykańska

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow)

Składniki

  • 12-15 średnich zielonych pomidorów, pokroić w małą kostkę
  • 4 słodkie papryki, mogą być w różnych kolorach, pokroić w małą kostkę
  • 4 ostre papryczki chili, pokroić w drobną kostkę
  • 2 duże cebule, pokroić w kostkę
  • 1 średnia kapusta, poszatkować
  • 100 g soli

Marynata dla marynowanej wersji:

  • 400 ml jabłkowego octu 6%
  • 200 ml wody
  • 150 g brązowego cukru
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 łyżeczka nasion selera
  • 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki w płatkach
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy

Dla kiszonej wersji:

  • 2 ząbki czosnku, obrać
  • 1 łyżeczka nasion selera
  • 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki w płatkach
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy
  • Woda

1) Pomidory, słodką i ostrą paprykę umieścić w dużej misce i dodać połowę soli. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 8-24 godziny w temperaturze pokojowej.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 2

2) W oddzielnym naczyniu umieścić kapustę i cebulę, dodać resztę sól, wymieszać i dobrze rozgnieść rękami i odstawić na takim sam czas w temperaturze pokojowej.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 3

3) W dniu robienia przetworów wszystkie warzywa odcedzić i dokładnie umyć.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 4

4) W wysterylizowany 2 litrowy słoik umieścić przyprawy dla kiszenia, czosnek

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 5

i połowę warzyw.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 6

5) Zalać do pełna czystą niechlorowaną wodą i dobrze docisnąć warzywa w słoiku, żeby nie wystawały z wody. Do utrzymania warzyw pod powierzchnią płynu używam wiśniowych gałązek.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 7

6) Słoiki z warzywami pozostawić przez 2 dni w temperaturze pokojowej, a gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, wskazujące na początek fermentacji, wtedy wynieść kiszonkę w chłodne miejsce jeszcze na tydzień. Później kiszonkę można przechowywać w zimnej piwnicy lub w lodówce.

7) Dla marynowanej porcji warzyw, wszystkie składniki dla marynaty włożyć do dużego garnka. Doprowadzić do wrzenia.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 8

8) Dodać warzywa, dokładnie wymieszać, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut od zagotowania.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 9

9) Ugotowane w marynacie warzywa przełożyć do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,4-0,5 l.

10) Słoiki zakręcić wysterylizowanymi pokrywkami.

11) Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalną kratkę dla pasteryzacji. Na ściereczkę (lub na kratkę) postawić słoiki z sałatką warzywną tak, aby się nie dotykały. Wlać gorącą wodę do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda pomału bulgotała i pasteryzować przez 5 minut od momentu zagotowania się wody.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 10

12) Słoiki ostrożnie wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha i odwrócić do góry dnem. Przykryć ciepłą kołdrą lub kocem i pozostawić tak do wystudzenia.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 11

Po tygodniu sałatka warzywna będzie gotowa do spożycia.

Przechowywać w spiżarni, a po otwarciu słoika w lodówce.

Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow) - 12

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin