Warzywny relish chow chow (ang. Southern chow chow)
Składniki
- 12-15 średnich zielonych pomidorów, pokroić w małą kostkę
- 4 słodkie papryki, mogą być w różnych kolorach, pokroić w małą kostkę
- 4 ostre papryczki chili, pokroić w drobną kostkę
- 2 duże cebule, pokroić w kostkę
- 1 średnia kapusta, poszatkować
- 100 g soli
Marynata dla marynowanej wersji:
- 400 ml jabłkowego octu 6%
- 200 ml wody
- 150 g brązowego cukru
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 łyżeczka nasion selera
- 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki w płatkach
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
Dla kiszonej wersji:
- 2 ząbki czosnku, obrać
- 1 łyżeczka nasion selera
- 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki w płatkach
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- Woda
1) Pomidory, słodką i ostrą paprykę umieścić w dużej misce i dodać połowę soli. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 8-24 godziny w temperaturze pokojowej.
2) W oddzielnym naczyniu umieścić kapustę i cebulę, dodać resztę sól, wymieszać i dobrze rozgnieść rękami i odstawić na takim sam czas w temperaturze pokojowej.
3) W dniu robienia przetworów wszystkie warzywa odcedzić i dokładnie umyć.
4) W wysterylizowany 2 litrowy słoik umieścić przyprawy dla kiszenia, czosnek
i połowę warzyw.
5) Zalać do pełna czystą niechlorowaną wodą i dobrze docisnąć warzywa w słoiku, żeby nie wystawały z wody. Do utrzymania warzyw pod powierzchnią płynu używam wiśniowych gałązek.
6) Słoiki z warzywami pozostawić przez 2 dni w temperaturze pokojowej, a gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, wskazujące na początek fermentacji, wtedy wynieść kiszonkę w chłodne miejsce jeszcze na tydzień. Później kiszonkę można przechowywać w zimnej piwnicy lub w lodówce.
7) Dla marynowanej porcji warzyw, wszystkie składniki dla marynaty włożyć do dużego garnka. Doprowadzić do wrzenia.
8) Dodać warzywa, dokładnie wymieszać, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut od zagotowania.
9) Ugotowane w marynacie warzywa przełożyć do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,4-0,5 l.
10) Słoiki zakręcić wysterylizowanymi pokrywkami.
11) Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalną kratkę dla pasteryzacji. Na ściereczkę (lub na kratkę) postawić słoiki z sałatką warzywną tak, aby się nie dotykały. Wlać gorącą wodę do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda pomału bulgotała i pasteryzować przez 5 minut od momentu zagotowania się wody.
12) Słoiki ostrożnie wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha i odwrócić do góry dnem. Przykryć ciepłą kołdrą lub kocem i pozostawić tak do wystudzenia.
Po tygodniu sałatka warzywna będzie gotowa do spożycia.
Przechowywać w spiżarni, a po otwarciu słoika w lodówce.
Smacznego!