Soczysty indyk z jabłkami i rozmarynem
Dla solanki:
- 4 l wody
- 120 g soli
- 50 g cukru
- 1 stołowa łyżka ziarenek czarnego pieprzu
- 1 stołowa łyżka ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki całych goździków
- 1/2 laski cynamonu
- 3 jabłka, pokroić na duże kawałki
Dla sosu:
- Końcówki skrzydełek i szyja indyka (można wziąć 4-6 skrzydełek z indyka lub kurczaka)
- 2 cebule, obrać, każdą przekroić na pół
- 2 marchewki, obrać, pokroić w słupki
- 1 jabłko, przekroić na pół
- 3-4 ząbki czosnku, obrać i myć
- 30 g masła
- 30 g mąki
- Sól do smaku
Ponadto:
- 3 jabłka, wykroić ogryzki, pokroić na duże kawałki
- 2 gałązki rozmarynu, porwać rękami
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
- 50 g miękkiego masła
1) Z wyprzedzeniem przygotować solankę, biorąc pod uwagę to, że dużo czasu zajmie jej wystudzenie. W tym celu wodę, przyprawy, sól i cukier umieścić w dużym garnku i zagotować na średnim ogniu. Gotować, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się soli i cukru.
2) Dodać jabłka i ponownie zagotować. Zdjąć z ognia i pozostawić całkowitego wystygnięcia solanki. Od razu można ją wynieść w chłodne miejsce.
3) Wypatroszonego i gotowego do wypiekania indyka umieścić w dużym garnku lub wiaderku przeznaczonym do przechowywania żywności albo dużej misce, jeśli taka jest dostępna. Następnie wypełnić naczynie solanką. Indyk najprawdopodobniej nie będzie całkowicie zanurzony. Odstawić na 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie obrócić indyka na drugą stronę i pozostawić przez kolejne 12 godzin.
4) W dniu wypiekania, wyjąć indyka z naczynia, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem na zewnątrz i w środku i odstawić na bok na 1 godzinę, żeby doszedł to pokojowej temperatury i całkowicie wysechł.
5) W międzyczasie przygotować bazę dla sosu. W tym celu piekarnik rozgrzać do 200°C. W dużym żaroodpornym naczyniu umieścić skrawki mięsa, cebulę, jabłko, marchewkę i czosnek. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i dobrze przyrumienić.
6) Następnie wszystko włożyć do głębokiego garnka i wlać tyle wody, aby przykryła skrawki i warzywa. Nieco posolić, postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1-1,5 godziny, przykrywając nieszczelnie pokrywką. Mięso powinno odchodzić od kości. Odstawić do ostygnięcia.
7) Przygotować farsz dla indyka. W tym celu jabłka, rozmaryn i przyprawy umieścić w małej misce i dokładnie wymieszać.
8) Jabłka z rozmarynem umieścić w jamie brzusznej indyka i jego powierzchnię dokładnie posmarować miękkim masłem.
9) Piekarnik rozgrzać do 190°C, tryb podgrzewania góry i dołu z konwekcją.
10) Indyka związać, jak pokazano na poniższym filmie (po ukraińsku).
11) Zawiązanego indyka włożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach pieczenia obniżyć temperaturę do 160°C i piec, polewając od czasu do czasu powierzchnię drobiu spływającymi sokami, aż temperatura w środku indyka osiągnie 70°C lub do momentu, gdy po przekłuciu w najgrubszym miejscu zacznie wypływać przezroczysty sok. Trzeba liczyć, że będzie to około 30 minut na każdy kilogram indyka.
12) Następnie, gdy indyk się już upiecze, wyjąć go z piekarnika i odstawić na bok na 25–30 minut „odpocząć”, usuwając kulinarną nitkę. W razie potrzeby indyka można przykryć aluminiową folią, aby nieco zwolnić proces wystygania.
13) W międzyczasie przygotować sos. W tym celu bulion z warzyw i kawałków mięsa odcedzić. Dla sosu będzie potrzeba tylko 500 ml. Resztę można wykorzystać do ugotowania aromatycznej zupy.
14) Na małej patelni rozgrzać masło i gdy się rozpuści dodać mąkę. Podrumienić stale mieszając, aż do lekkiej złocistości.
15) Wlać bulion i gotować, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia sosu. Sos posolić do smaku i zdjąć z ognia.
Indyka podawać z gorącym sosem. Idealnym dodatkiem będą chrupiące pieczone ziemniaki, które można upiec w czasie, gdy indyk odpoczywa. Można też zrobić sałatkę z czerwonej kapusty z jabłkiem i brukselkę z orzechami laskowymi.
Smacznego!
