Drobiowe kiełbaski z jabłkiem
Składniki
- 1 kg drobiowego mięsa (najlepiej z udek, ze skórką), dobrze schłodzić
- 100 ml wody z lodem (bardzo bardzo zimnej)
- 20 g soli
- 2 jabłka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Oczyszczone, naturalne, wieprzowe lub kolagenowe flaki o odpowiednim rozmiarze
- Oliwa z oliwek dla smarowania formy i kiełbasek
1) Drobiowe mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa z nasadką o najmniejszych otworach, jeśli jest wybór.
2) Zmielone mięso przełożyć na tacę i wstawić na 20 minut do zamrażarki, żeby mięso trochę zamarzło. Następnie połowę podmrożonego mięsa i połową soli umieścić w czaszy blendera i zmielić do powstania klejącej masy. Kontynuując mielenie wprowadzić stopniowo wodę.
3) To samo zrobić z resztą mięsa, soli i wody.
4) Obie części farszu umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego.
5) Dodać jabłka, przyprawy i olej oraz wymieszać do jednorodnej konsystencji.
6) Przygotowaną masą wypełnić wieprzowe flaki, obracając je co 45-50 cm, w zależności od pożądanej długości kiełbasianych pętek.
7) Tak wypełnione kiełbaski można pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu ich smak będzie bardziej harmonijny, równomierny i można je od razu zapiekać. W tym celu kiełbaski wyłożyć niezbyt szczelnie w żaroodpornym naczyniu. Jeśli kiełbaski będą wypełnione masą zbyt szczelnie, wtedy można je przekłuć w kilku miejscach igłą.
8) Piekarnik rozgrzać do 200°C, w trybie górnego podgrzewania, a jeszcze lepiej z obiegiem powietrza, jeśli jest. Powierzchnię kiełbasek posmarować olejem roślinnym i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9) Kiełbaski upiec do gotowości, czyli aż ładnie się zrumienią, a po przekłuciu będzie z nich wyciekał przezroczysty płyn.
Drobiowe kiełbaski z jabłkiem wyjąć z piekarnika i podać do stołu z ulubionym dodatkiem lub sałatką albo kiszonką.
Smacznego!
