Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem
Składniki
- 8 szt. zielonych szparagów
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- 300 g różnych liści zielonej sałaty
- 2 małe krążki miękkiego koziego sera (o masie około 100 g każdy)
- 4 stołowe łyżki posiekanych migdałów
- 4 kromki ciabatty lub inne jasne puszyste pieczywo, pokroić w kostkę
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Na dressing:
- 80 ml oliwy z oliwek
- Sok i skórka z 1/2 cytryny
- 4 gałązki mięty, tylko liście
- 2/3 łyżeczki miodu
- 1/4 łyżeczki soli
1) Na suchej patelni podrumienić migdały. Pozostawić na patelni do całkowitego wystygnięcia.
2) Czystą patelnię posmarować 1 stołową łyżką oliwy z oliwek i podsmażyć kostki chleba do chrupkości.
3) Szparagom odciąć wierzchołki i odłożyć na bok. Łodygi grubo pokroić. W dużym rondlu rozgrzać wodę, dodać sól i cukier. Po zagotowaniu wody, dodać kawałki łodyg szparagów, a po minucie dodać także wierzchołki. Gotować wszystko razem kolejne 2 minuty.
4) Szparagi odcedzić i szybko opłukać pod zimną bieżącą wodą.
5) Wszystkie składniki na dressing umieścić w blenderze i ubić do jednorodnej masy.
6) Liście sałat umieścić w głębokiej misce i wymieszać z połową dressingu.
7) Rozłożyć liście sałat na talerzach do serwowania. Z wierzchu położyć kawałki szparagów. Sałatkę posypać grzankami i migdałami. W środku położyć po krążku koziego sera. Sałatkę polać resztą dressingu.
Smacznego!
