Wegańska sałatka z fasolą i pieczarkami
Składniki
- 180 g suchej fasoli, zamoczyć na noc
- 3 kromki żytniego chleba, pokroić w kostkę
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 1 duża marchewka, zetrzeć na grubej tarce
- 250 g pieczarek, grubo pokroić
- 5 ząbków czosnku
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 4 stołowe łyżki jabłkowego octu
- Sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Olej do smażenia
1) Fasolę odcedzić i umieścić w 2-litrowym garnku, wypełnić do pełna wodą i gotować do miękkości, bez solenia.
2) Na kilku stołowych łyżkach oleju roślinnego obsmażyć kostki czarnego chleba. Przełożyć na czysty talerz.
3) Na tej samej patelni rozgrzać jeszcze kilka stołowych łyżek oleju roślinnego, dodać cebulę i smażyć, mieszając do miękkości. Dodać marchew, posolić i dusić na małym ogniu do gotowości marchwi.
4) Marchewkę przełożyć do głębokiej miski. Na patelnię dodać kilka stołowych łyżek oleju roślinnego, położyć pieczarki i smażyć na średnim ogniu, aż odparuje cały płyn, który puszczą grzyby.
5) Wycisnąć czosnek i smażyć wszystko razem jeszcze przez 1 minutę i zdjąć z ognia.
6) Do marchewki dodać odcedzoną fasolę, pieczarki z czosnkiem, sól do smaku, czarny mielony pieprz, olej roślinny i ocet jabłkowy. Dokładnie wszystko wymieszać.
7) Do sałatki z fasolą dodać chrupiące grzanki, ponownie wymieszać i przełożyć na talerz do serwowania.
Wegańską sałatkę z fasolą podawać na ciepło lub na zimno.
Smacznego i wesołych świąt!