Sałatka z wątróbką drobiową
Składniki
- 200 g sałaty (może być mix)
- 500 g surowej wątróbki drobiowej
- 75 g masła
- Trochę oleju roślinnego
- 1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki brązowego cukru (najlepiej ciemnego muskovado)
- 8 stołowych łyżek octu balsamicznego
- 20-30 g parmezanu
- Sól i pieprz
1) Wątróbkę oczyszczoną z białych błon, umyć i pokroić na mniej więcej równe kawałki. Liście sałaty umyć, wysuszyć i porwać.
2) Na patelni rozgrzać olej i stopić 25 g masła (około 1 łyżkę stołową). Kiedy masło przestanie się pienić położyć kawałki wątróbki. Smażyć na średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony. Posolić i doprawić czarnym pieprzem. W międzyczasie ułożyć na talerzach, na których będzie podawać sałatkę, "poduszki" z porwanej sałaty.
NB.: Uważajcie, żeby wątróbka się nie przesmażyła, ponieważ zepsuje to sałatkę. Śledźcie też za tym, żeby wystarczająco była dosmażona. Należy wybrać odpowiedni rozmiar patelni, żeby kawałki wątróbki nie przylegały do siebie. W przeciwnym razie można zapomnieć o rumianej skórce, ponieważ wątróbka będzie się dusić na patelni, a nie smażyć, tak jak powinna.
3) Kiedy wątróbka jest już gotowa przełożyć ją na oddzielny talerz i jeśli to możliwe trzymać w ciepłym miejscu. Na tą samą patelnię dodać 25 g masła, gdy przestanie się pienić położyć cebulę. Gdy cebula zmięknie, posypać cukrem i mieszać, aż do jego całkowitego rozpuszczenia (To poprawi naturalny proces karmelizacji cebuli). Wlać ocet balsamiczny.
Doprowadzić sos do wrzenia i gotować przez około minutę, a następnie dodać usmażoną wątróbkę z sokiem, który wyciekł na talerzu. Dodać resztę masła. Podgrzać wszystko razem.
4) Przełożyć wątróbkę na "poduszki" sałaty. Polać wszystko sosem z patelni.
5) Obieraczką do warzyw pokroić cienkie płatki parmezanu i posypać nimi wierzch sałatki.
Sałatkę podawać na ciepło.
Smacznego!